从传统咖啡到ibrik咖啡，再到标志性的“冰沙”，再到今天的第三次浪潮，希腊一直欢迎各种形式的咖啡。希腊的咖啡历史长达七个多世纪，与该国的现代历史息息相关。
希腊与咖啡的关系始于奥斯曼帝国时期。最早的咖啡店-或希腊文的“ kafeneio”-最早于1475年在君士坦丁堡（今伊斯坦布尔）开业。乔治Misegiannis是所有者Misegianni，在雅典历史性的“kafekopteio”。他告诉我，到17世纪，仅塞萨洛尼基就有300多家咖啡店。到18世纪，kafeneio是一间建立完善的希腊机构，为社会互动奠定了基础。
从历史上看，生咖啡豆是用平底锅在明火上手工烤制的，然后在咖啡店里自行研磨。在19世纪末和20世纪初，像Misegianni这样的“ kafekopteia”开始出现。这些是专门的咖啡研磨和烘焙店-“ kafekopteio”一词的字面意思是“切咖啡器”，还出售传统的希腊或“ ibrik”咖啡。直到1950年代，大多数人才开始喝咖啡，那时出现了过滤器和速溶咖啡。
但是，在1960年代，推出了速溶咖啡的冰镇版本：冰沙。这很快就成为了全国的最爱。传统的卡菲尼奥商店仍然存在，但是新的，更现代的咖啡饮用场所或“ kafeteria”开始出现。他们容纳了年轻的希腊人，他们希望社交并追赶美国和欧洲的流行文化。
1990年代让位于雅典的第二波咖啡浪潮，此浪潮的重点是为人们提供更精致的咖啡体验。著名的达卡波咖啡馆（Da Capocafé）等将意大利浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡带到了这座城市。大约在这个时候，冰激凌被“重新改造”，成为冰激凌。freddo是意式浓缩咖啡或卡布奇诺咖啡的冰镇版本，至今仍是希腊夏季最爱。
第三波浪潮是在2000年代初到达的，比美国和欧洲其他地方晚，但希腊人张开双臂拥抱了它。希腊主要咖啡分销商Kafea Terra总经理Iordanis Iosifidis告诉我，2008年的经济危机并没有减慢希腊咖啡的普及，也没有降低咖啡的特色。他说，实际上，咖啡销量上升了。
“希腊人想在家里以外的任何地方，” Iordanis告诉我。“他们喜欢出去。” 由于在2000年代后期创纪录的低收入和高失业率，希腊人被迫削减了其更为昂贵的社会活动。这使咖啡成为全国许多人负担得起的少数休闲活动之一。
希腊的咖啡：一种生活方式
“对于希腊人来说，喝咖啡就像早上洗脸：每天的习惯是必需的，” 雅典Dexameni咖啡厅经理Dimitris Batis说。“希腊人离不开咖啡。”
来自Misegianni的George告诉我有关“ pame gia kafe”（或叫我们去喝咖啡）一词的信息。“（该短语）可能有任何含义，”他说。“这并不一定意味着我们会喝咖啡；这可能意味着聊天，喝酒，甚至是漫长的午餐。关键是，将会有社交活动。它可以更准确地翻译为“让我们见面聊天”。”这只是咖啡在希腊生活中如何如此重要的另一标志。
第三波咖啡店Mind the Cup的创始人Christos Kavrakos 告诉我，“ filoxeneia”的概念是希腊咖啡文化的重要组成部分。Filoxeneia的意思是“陌生人的朋友”，是一种独特的，具有历史意义的希腊待客之道。对于许多希腊人来说，好客不只是一种义务，而是一种自豪感。这扩展到咖啡店的客户服务。
希腊咖啡（也称为“ ibrik咖啡”）已经存在了数百年，并且一直很受欢迎。它是由“ briki”（也称为“ ibrik”）（长柄的小黄铜壶）制成并磨碎的精细咖啡。
迪米特里斯（Dimitris）说：“秘诀在于用gazaki（单个野营燃气燃烧器）制造它。许多人都在电炉灶或机器上煮咖啡，但是只有用gazaki或传统的hovoli（加热的沙子）才能制成真正的希腊咖啡。” 无论是在家中还是在咖啡店中饮用，任何优质的ibrik咖啡都需要一层浓郁的泡沫，称为“ kaimaki”。
过去，男人会在咖啡馆喝希腊咖啡。在kafeneio中皱着眉头的女性–在家中休息时会喜欢在家中享用饮料。如今，希腊人仍在品尝ibrik咖啡，该咖啡传统上配以甜味的“ loukoumi”，这是一种类似于土耳其软糖的甜点，它由淀粉和糖制成。
来自“心灵杯”的克里斯托斯说：“对我来说，依布里克（Ibrik）是一个希腊小村庄广场上的传统卡菲尼奥。如果我在雅典的咖啡厅喝ibrik咖啡，我会记得广场，村庄和我的旅行……味道是回忆。”
制作和饮用希腊咖啡的规则：“ Siga，siga”，翻译为“缓慢，缓慢”。耐心是获得招牌奶油般口感的唯一方法，它还可以阻止您灼伤舌头或吸满一口沉积物。
FRAPPÉ
frappé是一种希腊冰咖啡饮料，由可溶咖啡，水，糖（可选）和牛奶（也可选）制成。它是由Nescafe的希腊代表Dimitris Vakondios于1957年几乎偶然地发明的。法式冰沙的美在于它的简单性：任何人都可以在任何地方制造。只需将水和速溶咖啡混合，剧烈摇晃，如果有的话就加冰，糖和牛奶。
它也是便宜的并且容易获得。来自“心灵杯”的克里斯托斯（Christos）对希腊的冰沙有着深厚的回忆：“在希腊，我们有这些叫做'periptero'的小摊亭。他们将以小塑料袋的形式出售每份冰沙混合物。我只需要向混合物中加一点水，然后在通往海滩的瓶子中摇一摇即可！我度过了许多希腊夏天，在海边喝冰沙。
他和Iordanis都认为，这种冰沙在精品咖啡的世界上已无一席之地-到目前为止，无论如何。Iordanis说，问题不在于缺乏与专业相关的品质，新鲜度和香气。他说，冰沙与第三波“经验”不相容。由于冰激凌不需要特殊技能，因此任何人都可以做到。它不需要咖啡师的知识或经验。
弗雷多
freddo本质上是一些最受欢迎的浓缩咖啡饮料的冰镇版本。有弗雷多（Freddo）浓咖啡，弗雷多（Freddo）卡布奇诺咖啡，甚至是纯白色的弗雷多（Freddo）。它在希腊非常受欢迎，尤其是在气温高涨的夏天。它的味道很好，可以在特色咖啡厅中使用，也可以根据客户要求进行定制。饮料可以与奶油，牛奶，豆浆，巧克力，肉桂甚至黑色一起食用……组合无限。
根据Iordanis的说法，freddo的出现是为了解决市场问题：“每个夏天，浓缩咖啡的销量都下降了，因为人们想在天气凉爽的时候喝浓缩咖啡。但是在夏天，他们会喝些冰镇和清爽的东西，比如用可溶咖啡制成的冰沙。
“他们发明了弗雷多（freddo），这基本上是一种加冰的双重浓缩咖啡。” 这种饮料一夜之间变得流行起来，至今仍是全国最受欢迎的饮料，并深受游客欢迎。
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2020-08-21 18:44:07
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