柴拿铁（Chai Latte）咖啡是热的，芬芳的，略带辛辣的，并且在各地的咖啡馆中都很流行。但是，尽管事实上它是在咖啡店中提供的并且以拿铁咖啡命名，但实际上它根本不包含任何咖啡。
Chai是世界上最古老的茶制饮料之一。它起源于数千年前的印度，在过去的两个世纪中已经遍及全球。然而，仍然存在一个大问题：在印度几千年来一直享用的饮料如何最终在咖啡店菜单上如此流行？
柴拿铁怎么做？
柴拿铁是通过将蒸制的牛奶与注入香料的红茶混合而制成的。然后在饮料上加泡沫。咖啡馆使用的香料会有所不同；一些咖啡店会制作招牌菜式的招牌菜，并将食材保密。然而，其他人将使用甜味的糖浆或粉末，以使他们能够根据需要快速冲泡饮料。
Sebastiaan van de Venne是位于荷兰埃因霍温的ZwartWit Koffie的咖啡师。他告诉我，柴是通过将某些香料与糖，水和红茶混合制成的。
他说，他使用的食谱是由前ZwartWit咖啡师Kristian Louwers创建的。“当客户订购拿铁咖啡时，我们会使用一种叫做“ elixir”的东西，” Sebastiaan解释说。“这是我们在水，红茶和糖中使用的所有香料的提取物。” 他指出，这与准备柴的通常方法略有不同。
“在那之后，我们加热the剂，然后为客户选择的牛奶提供服务，并像普通拿铁一样将其起泡。在倒入牛奶和泡沫后，我们用一些肉桂粉将其完成，使其呈漩涡状，然后用八角茴香结束。
他说，尽管“以热牛奶和泡沫制成的比例是相同的”，但是拿铁咖啡并不是“真正的”拿铁咖啡，因为它不包含浓缩咖啡。
Zee是加利福尼亚尤卡帕市Chai Coffee Co.的所有者。她告诉我，他们使用了很多杂物。她说，对于拿铁咖啡，他们每杯都要“新鲜浸泡”，并添加“自制香草糖浆”以及“客户选择的牛奶”。
什么是柴Chai？
正如西方世界所知，柴在印度已经有数千年的历史了。柴这个词起源于印度斯坦语，是指所有和任何茶类，在阿萨姆邦已经发展了数千年。
当我们在说拿铁咖啡中的茶是红茶和香料的特定混合物时，我们指的是咖喱。Masala柴是通过将红茶浸入水中，然后将其与糖，姜和牛奶混合制成的。但是，可以添加其他香料，包括豆蔻，丁香，肉桂或花椒。
人们认为，masala chai最早出现于5,000至9,000年前的印度次大陆。一些故事指出，它起源于暹罗皇室，是一种与印度古老替代医学形式Ayuverda有关的饮料。阿育吠陀疗法历来涉及使用草药化合物，矿物质和金属来治疗疾病或疼痛。
在当今的印度，咖喱菜通常是从头开始制作的，无论是在家中还是在街头都可品尝。摊贩或“柴娃娃”全天在摊位里准备和出售。它通常是在带有泥糊的平底锅中制成的。煮沸后，可将其拉紧以除去更大的块。
早期形式的masala柴只含红茶，香料和香草。由于英国在印度的殖民影响，牛奶才在1800年代才加入。为了破坏中国人对茶叶的垄断，英国东印度公司建立了许多种植园，以创造自己控制的茶源。
在英国资助的促销活动鼓励印度公司给工人“茶歇”之前，当地的茶或柴消费量一直很低。由于即使是劣质茶叶的高昂成本，牛奶和香料也很快添加到了饮料中。
猜拿铁本身的历史更加模糊。据信它于1990年代开始出现在西方咖啡店中，但尚无有关其起源的确切数据。在过去的10到15年中，其受欢迎程度特别高。如今，大多数主要的咖啡连锁店都可以使用它，包括星巴克，Dunkin'Donuts，Costa Coffee和Tim Hortons。
现代柴拿铁及其变奏
现代的拿铁咖啡是一种吸引许多人的饮品。塞巴斯蒂安（Sebastiaan）认为，没有确定的团体或人口统计学偏爱它。他指出，“订购菜的人之间没有真正的区别”。
他告诉我：“当人们达到咖啡因限量但仍然想要一杯热饮料时，我们会努力鼓励这样做。” “能够提供比普通卡布奇诺咖啡或拿铁咖啡更好，乳白色，甜和辣的替代品也是很好的。”
Zee补充说，她发现这种饮料“非常受欢迎”，并由“混合人群”订购，与塞巴斯蒂安一致。
由于每个咖啡店在制作拿铁咖啡时都会使用略有不同的食谱，因此定义的变体不太常见。通常通过改变所用香料的类型或体积来对柴混合物进行修改。塞巴斯蒂安说：“就目前而言，我们的团队和客户对我们的产品感到非常满意，并且我们不需要进行实验。”
除了这些变化之外，还有一种“版本”的chai latte很受欢迎。通过将一杯意式浓缩咖啡加到一杯拿铁上来制作“脏柴”。人们相信这是1990年代在伦敦偶然产生的。
塞巴斯蒂安（Sebastiaan）说，当酿造意式浓缩咖啡以添加到拿铁时，他会寻找“光滑的巧克力和榛子口味以及红色水果味”的咖啡。他说：“这些豆子的甜味与蔡真的很搭配，使它成为一种全新的饮料。”
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2020-10-17 14:40:18
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