咖啡拉花双翅天鹅是怎么练成的 拿铁咖啡拉花双翅天鹅教程

导读
不知道大家学会了压纹郁金香了吗！！！本期继续开启拉花秘籍之双翅天鹅。话不多说，马上开始。 准备阶段
选用油脂比较丰富的浓缩咖啡与鲜牛奶打成的薄奶泡。浓缩咖啡前街使用的是向日葵暖阳拼配咖啡（雪莉拼红樱桃），雪莉咖啡豆提供了丰富的咖啡油脂。奶泡厚度为5成牛奶打发成6成满，需要流动性强且细腻。流动性强可以组合出优美的线条做压纹图案，细腻则能延长奶泡的持续时间，防止过快分层。
 
拉花阶段
首先，先上一个成品图。这是一个非常简单的双翅天鹅图，我们先把它拆解成四个部分。分别是：1、压纹波浪，2、天鹅右翅，3、天鹅左翅，4、鹅颈与鹅头。 【1、压纹波浪】这与上期说所的压纹郁金香的第一片压纹非常类似。利用拉花缸的均匀拍动与液面形成对流，形成类似波浪形状的压纹。
 
融合至4成满时中心点开始均匀摆动的同时慢慢将奶缸嘴向内移动，推至中间收缸。 【2-3、天鹅的双翅】天鹅的双翅其实可看作麦穗的变形，在不对流的情况下找到落笔点落笔小幅度均匀摆动拉花缸向后，然后拉高缸嘴往麦穗的其中一边回归到落笔点收缸。2与3顺序看个人习惯可随意调换。 【4、鹅颈与鹅头】这是最后关键的一笔，这里可进行一个拆分理解，首先鹅颈是真正意义上的以奶泡为笔在咖啡液面上画出来的，话句话说，最后一笔主要是奶泡，牛奶的量占比要少（因此你有时候会看到一些咖啡师在杯子已经满了的情况下还能轻松拉出鹅头）。而鹅头可看似一个小爱心，在收尾时放低缸嘴，释放出奶泡，形成一个稍大的白色奶泡点，然后拉高收尾。 注意事项
1、牛奶不宜预留太多，因为很多画不出鹅颈的原因是缸内的牛奶太多，导致在画鹅颈时倒出的都是牛奶，确实奶泡则画面的鹅颈的相当细。
 
2、奶泡不宜太厚，因为双翅天鹅4个步骤内有3个步骤都需要流动性很强的奶泡左压纹。若奶泡太厚就轻则显得臃肿，重则无法成图。 3、如果拉到翅膀阶段出现液面不干净的情况或者拉不出翅膀的情况，很可能是奶泡的细腻程度不够，需要加强打奶泡的技术。

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2021-02-01 20:23:23