导读
在前街咖啡的豆单中，你会看到一个非常耀眼的名字——耶加雪菲日晒红樱桃！那么这支咖啡豆的由来是一个怎样的故事呢？
红樱桃计划的核心内容是采用全红咖啡果进行处理，提高咖啡质量。放在今天看来，全红果处理并不是什么新鲜事（采用全红果处理不是理所当然吗）。若放在2007年，这就是标志性的创新事件。
2007年，荷兰最大生豆商Trabocca，为了追寻高品质的埃塞豆，提出了「红樱桃计划」(ORC)——提升小规模农场质量的项目。
之前，无论是当地处理站还是生豆贸易商，都会尽可能地压低咖啡果的收购价以达到更高的利润。而对于咖啡农来说，卖出咖啡果的数量决定了他们的收入，因此，在质量上面，他们并不会在意。生豆商的压榨以及咖啡农的追量，使咖啡豆的质量形成了恶性循环。因此，Trabocca看出了这点，必须要打破这个死循环，于是，双赢的「红樱桃计划」就此应运而生。
红樱桃计划也是一种补强的作法，使农场花更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格也相对比较高，红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，2011年加入科罗嘉 Golocha产地(靠近哈拉尔附近)等，这些都是风味独特的，可以完全展现埃塞俄比亚咖啡的风味。
其次，产量要求小，品质要求高。为了有足够多的精力照顾这些埃塞当地顶级豆，Trabocca提出参与计划的豆子产量一定都是小批次，产量大概在1500kg—3000kg之间。
虽然红樱桃计划咖啡豆在现在看来优势并不算大，但该计划也为了咖啡精品化作出了巨大的贡献。
前街咖啡的日晒红樱桃选用阿勒特兰农场的全红果日晒处理。阿勒特兰农场这里的每个咖啡小农拥有的栽种面积平均约为0.6公顷，由数百个咖啡农组成，其栽种海拔近2000米，气候温差大，且土壤肥沃，提供了优秀的生长环境。全红果手工采收能最大限度提高咖啡的品质下限。
将其研磨（研磨度为手冲细研磨：20号标准筛通过率80%）成粉后，浓郁的莓果以及发酵气息浓重。
冲煮方式为三段式，第一段注入30g水闷蒸30秒。第二段中心向外绕圈注入100g水。第三段待露出粉床时开始注入95g水。总萃取时间为1分50秒。
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2021-02-20 17:38:38
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