如上一篇文章所说，咖啡市场正在变大变强，因而也为精品咖啡创造出了更多新的可能性，如：开一家Mini门店。
当咖啡品牌们都沉浸于各类黑金店、Pro店或者快闪店时，精品咖啡Seesaw悄然切入Mini门店，日销近500杯饮品！
1月18日，中国本土创意精品咖啡连锁品牌Seesaw Coffee在南京开了首家Seesaw Mini 店在业界引发广泛关注。
据了解，这家店是全国首家Seesaw Mini店，目前已对外开业，该店位于南京国金中心（新鸿基IFC）一期5层大堂。
Seesaw新店型Mini店如其名字「迷你」一样，整体面积并不是很大，店内配置了3-4位咖啡师，菜单也很精简，仅提供了十余款饮品，主要以品牌经典热销款及日常刚需咖啡产品为主，此外，作为创意精品咖啡代表，Mini店还专门提供了一款南京限定金陵桂花小拿铁。
在服务方面，Mini店主要以快速消费场景，即“线上下单，即买即走”的外带模式为主，通过小程序的数字化下单，着重围绕效率最大化做单店模式优化，消费者下单后只需到店自取或外卖提取即可。
相比于标准店型，Mini店的选址不再是之前的商圈区域，而是聚焦于流动性客群的区域，同时也提高了服务的时效性。
值得注意的是，虽然这家店面积小，菜单也精简，但据36氪报道介绍，Seewaw提供的数据显示，该店首月业绩坪效为8000元，单日出杯量最高达到450杯，其中线上的订单占比达到六成，外卖订单占比达35%，除此之外，数据显示，Mini店城市创意咖啡销量占比超过50%，属于销量TOP1单品，果然如网友所言：开一家，火一家！
对此，Seewaw方面表示：预计2021年同店销售比可以实现50%增长，未来也计划在上海、北京、深圳等既有市场以及新增市场拓展迷你门店。
其实，Seewaw在众多咖啡馆中早有属于自己的“名气”。
Seewaw咖啡品牌创立于2012年，是国内最早的精品咖啡品牌之一。
Seesaw 首店门店于2012年在上海愚园路开出，主打精品咖啡与手冲咖啡，客群主要以年轻人为主，因其咖啡店独特的设计风格，2015年Seesaw coffee在淮海路店开业当天就爆单卖出了1000杯咖啡，另外，去年8月份，Seesaw Coffee在杭州开了首店后也是创下了单店销售纪录，据介绍，开业当天门口排起了大长队卖出了上千杯饮品，客单价增长40%，刷新了Seesaw历史单日营业额记录，随后迅速登上大众点评人气榜top1。
在门店的选址上，Seesaw与精品咖啡馆选址的惯例不同，Seesaw的选址一般都选在了商圈，从成立至今，在上海、北京、深圳、苏州、杭州等地已拥有20家多门店，漫长的八年时间里，只开20家多门店这样的扩张速度对于星巴克来说简直是小菜一碟，但在门店扩张上，Seesaw早有自己的想法。
在门店造型上，Seesaw打破了过往行业内对于精品咖啡“小而美”的固定认知，在门店类型上，Seesaw主打包括：集产品和体验于一体的标准门店、集场景和创新产品体验于一体的主题店型以及本次介绍的主打线上场景的Mini门店。
Seesaw看中的不是开多少家，开的多快，而是每一家都做“精”，据公开数据显示，Seesaw所有门店均实现盈利，累积会员超过50万，其中活跃会员单月内复购率达40%，在此前疫情影响下，同店销售增长仍达30%，在实现盈利后，专注于精品咖啡及文化推广的Seewaw依然继续另辟蹊径寻求更进一步，不仅发力电商也继续拓展市场新场景的需求，对于这样一家咖啡品牌，会开启Mini门店并不意外。
如今，对于整个咖啡市场来说，精品咖啡的概念已经很普及了，数字化和外卖的发展趋势成为了精品咖啡品牌们研究的重点领域。
随着咖啡市场的快速发展，对于消费者而言，咖啡的消费场景不再只是停留在咖啡馆这一单一的场景下，加之最近一两年来，国内连锁咖啡品牌瑞幸咖啡、精品即溶咖啡品牌永璞咖啡以及挂耳咖啡头部品牌隅田川咖啡等等大力推出了更加方便饮用的咖啡产品，在咖啡文化的大量普及前提下，「咖啡」不再是什么稀罕的饮品，精品咖啡的市场正走向更广泛的大众消费群体，同时也意味着咖啡正在从精品走向日常，发展Mini门店或大力推广外卖平台成了精品咖啡品牌寻求改变转型的重要支点。
说起这种改变，最早尝试这种改变的应该是全球最大的咖啡连锁品牌星巴克，虽然星巴克的「第三空间」在中国市场获得了不少的赞美，但星巴克并没有满足这种“舒适”的状态。
2019年星巴克中国对管理团队架构做出了重大调整，与此同时宣布进入两个新业务——“星巴克零售（第三空间）” 和“数字创新（第四空间）”，从而进一步扩大中国市场的规模；2019年5月，星巴克在北京推出了全新的零售门店形态「啡快概念店」。
啡快概念店和Mini店其实是同一个概念，都是想要以更小的门店、更少的租金解决顾客规模化的需求问题，这类型的门店占地面积小，但以效率为导向，重点的服务对象是办公室白领群体，如瑞幸咖啡也一样，瑞幸咖啡看中的是写字楼白领咖啡用户，因而在门店造型上超过九成是小店型的快取店。
最后，
不管是开Mini门店或发展外卖渠道，又或者是开一家标准店，其实本质上还是为了满足市场消费的不同需求，若是想要品牌保持持续的生命力，除了自身产品品质外，在漫长的发展时间里，对自己的品牌有明确的操盘思路也是种不错的优势。
按照Seesaw目前的发展方向，本次Seesaw操盘入局Mini店只是一个小开端，不出意外的话，预计2021年Seesaw线下扩张将全面提速。
*图片来源：网络
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2021-03-06 20:27:32
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