前街咖啡师对来门店购买咖啡的客人都会嘱咐道“这包咖啡是最近两天新鲜烘焙的，建议再养两天再开袋品尝！”很多小伙伴对于养豆是一知半解，本期咖啡师养成记就来分享一下咖啡豆为什么需要养豆。
因为咖啡豆在烘焙后，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳会持续地进行排放。当咖啡豆内的气体太旺盛时，即新鲜度极高，这时就需要一段时间让其中的一部分气体排出体外，让咖啡豆趋于稳定。
气体过多不是一件好事，因为在手冲冲煮的时候，旺盛的气体在咖啡粉受水后会持续排出，扰乱粉层，过多的咖啡气体也会抑制咖啡风味的释出，增加冲煮难度。咖啡豆没有气体也不是一件好事，这是不新鲜的表现，没有了气体的抑制，咖啡风味更加容易消散。
以前街烘焙的咖啡豆为例，前街在每一包咖啡豆都标注有烘焙日期，一般中浅烘焙的手冲咖啡豆需要养4-7天左右，中深烘焙的手冲咖啡豆需要养7天左右，意式咖啡豆则建议养10天左右。当然，因为各家的烘焙风格不一样，因此养豆的期限也会有所差异。
如果不养豆直接喝会怎样？
养豆不足的咖啡豆会有“燥”感，这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味，需要经过一段时间排放二氧化碳来去除，因此相比于没养豆的咖啡，静置几天养豆的咖啡口感更干净，风味突显。
其实到手的咖啡豆不需要做太多事情，不需要拆袋放密封罐，不需要放冰箱冷藏。仅需要原包装静置在阴凉干燥的地方，咖啡袋上都会装有单向排气阀，当咖啡豆排放气体时，包装袋就会鼓包，排气阀的作用就是防止咖啡袋破裂，保持内部与外部的压力平衡。然后等到建议养豆期过后就可以开封品尝了。
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2021-03-15 18:35:27
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