瑰夏村金标瑰夏咖啡豆怎么喝 埃塞俄比亚瑰夏咖啡品种风味特点介绍

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说到精品咖啡，瑰夏咖啡是不得不提的一种，被冠上咖啡界的爱马仕名号，而在在前街咖啡，瑰夏这个品种总能吸引着客人的目光。很多新入咖啡坑的小伙伴未尝其豆先闻其名，坐在吧台前拉着前街的咖啡师了解瑰夏这只豆子的特点，前街的咖啡师也很有耐心地回答着每一客人的问题。前街上架的咖啡豆里，就有有来自埃塞俄比亚的瑰夏村的瑰夏咖啡豆。
 
经常会碰到客人问，为什么海拔越高，咖啡品质越好，其实看瑰夏咖啡豆就会知道。瑰夏对生长环境特别挑剔，要求高海拔，而且海拔越高品质越佳，那么前街今天就来聊聊瑰夏村咖啡都有什么风味特点。
 
瑰夏咖啡是埃塞俄比亚咖啡血脉， 1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现，然后被送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡。熬过近半个世纪，才一鸣惊人，击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种，一口气囊括三年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。
 
瑰夏村瑰夏咖啡
据说埃塞俄比亚是瑰夏的原生地，上世纪从当地的原始森林深处瑰夏的种籽被带出来，辗转到了巴拿马，2000年才成为令世人惊艳的咖啡。
瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚西部，班其玛吉地区（Bench Maji），这里围绕着茂密茂密的丛林中。瑰夏村的所在地景色优美，气候宜人，从高处可以眺望到古老而辽阔的森林。庄园主Adam 与 Rachel 曾为寻找合适的庄园，寻觅了三年，在当地人引导下前往了瑰夏的原生故乡森林。距离首都阿迪斯阿贝巴有两天的车程距离。
瑰夏村庄园占地面积大约471公顷，咖啡种植面积约320公顷，棕红色壤质土壤。种植密度维持在每公顷 7000 棵咖啡树以。该地块以人名“Oma”命名，是为了纪念受人民尊敬和喜爱的宗教领袖的名字命名。瑰夏村的咖啡豆充满了复杂的风味，而且非常罕见，经常被国际竞争的咖啡师选中参加比赛。由于对于当地的生态环境维护，并与当地居民有了良好的合作关系。更为回馈当地社区，成立了瑰夏村基金会，透过邻近庄园的两所学校促进教育发展。
 
瑰夏村分级制度
瑰夏村庄园内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。
竞标批次
仅占瑰夏村全年产量的3.7%，经过严苛筛选的庄园最顶级批次，仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得，2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，而当中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ，属于竞标批次。

 

金标批次
金标批次的咖啡占瑰夏村庄园全年产量的10%左右，口味复杂，非常罕见。这些稀有的咖啡是瑰夏村庄园除了竞标批次之外最顶级咖啡。
许多咖啡师会选择金标批次作为其比赛用豆，而对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高。
 
Gesha Village Oma 059 瑰夏村 奥玛059批次
等 级：Rarities (Gold) label金标
处理方式：日晒（32天）
品 种：Gesha 1931
国 家：埃塞俄比亚 Ethiopia
产 区：Bench Maji 班其玛吉
海拔：1,931-2,040 米
冲煮风味：发酵的酒香，柑橘金橘的酸味，莓果果汁的饱满感。
【红标批次】
红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯测分数超过88分（sca标准），具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。
 
瑰夏村·红标瑰夏
产区：班奇玛吉
海拔：1909-2069m
品种：戈里瑰夏(Gorigeisha)
处理法：日晒处理Natural
冲煮风味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，闻起来发酵香。整体风味比较均衡，口感醇厚，坚果风味比较突出。
 
【绿标批次】
绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。
 
 
【CHAKA批次】
查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种处理方式，包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种，分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabor。
戈里瑰夏Gori Gesha (GG)
此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。
瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)
拥有各式不同森林的品种结合，与巴拿马瑰夏非常相似，藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。
Illubabor Forest 1974 (IF)
被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。

 

 
前街咖啡如何冲煮瑰夏咖啡
水温：90-91度
研磨度：BG#6m（细砂糖大小）
粉水比例：1:15
粉量：15克
 
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55''-2'00''滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

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2022-07-23 09:54:29