冰咖啡制作 冰水冲手冲咖啡要闷蒸多久?冰水冷萃咖啡参数研磨

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2024-03-28 我要评论


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
 
导读
 
大家制作手冲冰咖啡的时候,大多是先用热水萃取出咖啡液,然后再加入冰块进行降温稀释。有的小伙伴看完标题后会问到:“低温萃取不是要很长时间吗?用冰水冲咖啡岂不是没味道!”本文就来探讨一下如何使用冰水冲手冲咖啡。
 
 
 
冰水冲手冲咖啡可行吗?
 
可行!冰水冲手冲咖啡时候需要准备两把壶,因为不是整个萃取阶段都使用冰水。由于低温萃取效率很低,在闷蒸阶段无法达到排气效果以及“激活”风味物质,所以在闷蒸阶段,我们依旧需要热水进行闷蒸,而且闷蒸时间要比高温冲煮的时候长。
 
 
为了让冰水在闷蒸后能更好地进行萃取,研磨度需要调细一点。例如中浅烘焙咖啡豆在使用热水手冲的时候研磨度是中国标准20号筛网(0.85mm孔径)通过率80%,那么用冰水制作手冲的时候研磨度是国标准20号筛网(0.85mm孔径)通过率85%。
 
 
冰水冲手冲咖啡要闷蒸多久才合适?
 
前街这次采用埃塞俄比亚花魁5.0咖啡豆进行冰水手冲,参数为:V60#01滤杯、热水水温:90℃、冰水水温0-1℃、粉量:15g、粉水比:1:15、研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率85%) 。
 
 
为了对比闷蒸时长对风味的影响,所以手冲参数不变,只对闷蒸时长进行改调整。为了减少误差,除了萃取时的水流搅拌就没有另加搅拌了。A组闷蒸30秒,B组闷蒸1分钟,C组闷蒸1分30秒,闷蒸水量均为粉量的两倍,即30g。
 
冰水冲煮手法:用30g热水进行闷蒸,闷蒸结束用0℃的冰水进行萃取。大水流注入冰水至125克进行分段,水位下降1/2时继续大水流注入冰水至225克停止注水,等水位下降到露出粉床时移走滤杯结束萃取。
 
 
| A组闷蒸30秒,萃取时间为:3分05秒。
风味表现:柠檬,蜂蜜、整体平淡。
 
| B组闷蒸1分钟,萃取时间为:3分35秒。
风味表现:莓果、蜂蜜、李子的酸甜感,轻微酸涩,略显单薄。
 
| C组闷蒸1分30秒,萃取时间为:4分05秒。
风味表现:玫瑰,莓果、芒果果汁,蜂蜜红茶般的余韵,口感饱满顺滑。
 
 
三组闷蒸对比我们可以看到A组没什么风味,整体平淡,只有一些柑橘类的酸质,有点像蜂蜜柠檬水的感觉。B组虽然有酸甜感,但带有轻微的酸涩感,咖啡整体略显单薄;C组层次明显高很多,有着奶油般顺滑感以及香甜的余韵,整体有饱满。
 
通过这次的对比,前街认为可以在第二段与第三段注入冰水后,通过搅拌棒搅拌提高萃取,同时避免细粉堵住下水口。
 
 
 
所以如何用冰水手冲冲咖啡?
 
先把分享壶进行冰镇。第一段注入30g的热水进行闷蒸,闷蒸时长1分30秒;闷蒸结束后,大水流绕圈注入125g的冰水,然后使用搅拌棒搅拌粉层,避免细粉堵住下水口;
 
 
待粉层下降到1/2时,大水流注入冰水至225g,继续搅拌粉层,以保证下水速度一致,总萃取时间为4分03秒。
 
 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2021-06-04 17:00:40

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评