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大家制作手冲冰咖啡的时候，大多是先用热水萃取出咖啡液，然后再加入冰块进行降温稀释。有的小伙伴看完标题后会问到：“低温萃取不是要很长时间吗？用冰水冲咖啡岂不是没味道！” 本文就来探讨一下如何使用冰水冲手冲咖啡。
冰水冲手冲咖啡可行吗？
可行！冰水冲手冲咖啡时候需要准备两把壶，因为不是整个萃取阶段都使用冰水。由于低温萃取效率很低，在闷蒸阶段无法达到排气效果以及“激活”风味物质，所以在闷蒸阶段，我们依旧需要热水进行闷蒸，而且闷蒸时间要比高温冲煮的时候长。
为了让冰水在闷蒸后能更好地进行萃取，研磨度需要调细一点。例如中浅烘焙咖啡豆在使用热水手冲的时候研磨度是中国标准20号筛网（0.85mm孔径）通过率80%，那么用冰水制作手冲的时候研磨度是国标准20号筛网（0.85mm孔径）通过率85%。
冰水冲手冲咖啡要闷蒸多久才合适？
为了做出客观的对比，这次采用前街花魁咖啡豆进行冰水手冲，这款豆子产自人们熟悉的埃塞俄比亚，咖啡果以传统的日晒处理加工，因此自带丰富的深邃果香，适合各种方式冲泡。
参数为：V60#01滤杯、热水水温：90℃、冰水水温0-1℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率85%） 。
为了对比闷蒸时长对风味的影响，所以手冲参数不变，只对闷蒸时长进行改调整。为了减少误差，除了萃取时的水流搅拌就没有另加搅拌了。A组闷蒸30秒，B组闷蒸1分钟，C组闷蒸1分30秒，闷蒸水量均为粉量的两倍，即30g。
冰水冲煮手法：用30g热水进行闷蒸，闷蒸结束用0℃的冰水进行萃取。大水流注入冰水至125克进行分段，水位下降1/2时继续大水流注入冰水至225克停止注水，等水位下降到露出粉床时移走滤杯结束萃取。
| A组闷蒸30秒，萃取时间为：3分05秒。
风味表现：柠檬，蜂蜜、整体平淡。
| B组闷蒸1分钟，萃取时间为：3分35秒。
风味表现：莓果、蜂蜜、李子的酸甜感，轻微酸涩，略显单薄。
| C组闷蒸1分30秒，萃取时间为：4分05秒。
风味表现：玫瑰，莓果、芒果果汁，蜂蜜红茶般的余韵，口感饱满顺滑。
三组闷蒸对比我们可以看到A组没什么风味，整体平淡，只有一些柑橘类的酸质，有点像蜂蜜柠檬水的感觉。B组虽然有酸甜感，但带有轻微的酸涩感，咖啡整体略显单薄；C组层次明显高很多，有着奶油般顺滑感以及香甜的余韵，整体有饱满。
通过这次的对比，前街认为可以在第二段与第三段注入冰水后，通过搅拌棒搅拌提高萃取，同时避免细粉堵住下水口。
所以如何用冰水手冲冲咖啡？
先把分享壶进行冰镇。第一段注入30g的热水进行闷蒸，闷蒸时长1分30秒；闷蒸结束后，大水流绕圈注入125g的冰水，然后使用搅拌棒搅拌粉层，避免细粉堵住下水口；
待粉层下降到1/2时，大水流注入冰水至225g，继续搅拌粉层，以保证下水速度一致，总萃取时间为4分03秒。
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2025-07-13 09:40:22
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