肯尼亚的咖啡基本上都会被送到政府设立的肯尼亚咖啡局（coffee board of Kenya，CBK）统一进行杯测和分级鉴定。
一、生豆质量:生豆日数、生豆颜色及生豆瑕疵。
二、熟豆质量:中线、熟豆状况(如有白豆否)与熟豆瑕疵。三、杯测品质:酸质、醇厚度、风味和负面味道。
根据杯测质量快筛的技巧
由于肯尼亚的主采收季很密集且批次量都不多，频繁的杯测几乎是名 大合作社与处理场主要贸易商很常见的情况，而当地自有一套快速筛检出 高质量批次的技巧，即俗称的三大指标:酸质、醇厚度、风味，且分别以 1、2、3代表不同等级的质量( 如包含商业级数，则分为1一-6级)， 详情如下:
酸质
1: Strong (酸度1)，表示该样品有强烈且好的酸质。 2: Good (普通等级+),酸度清楚且还不错。
3:Reasonable(普通等级)，酸度普通但没有负面的酸味。
醇厚度
1: Heavy, 触感的质地强烈且质量很好。
2: Good,触感的质地算好。
3: Reasonable, 有触感，质地不算好但也没什么缺点。
风味
1: Strong,强烈的好风味。
2: Good,风味算好。
3: Some, 有一些风味，虽不太明显但没什么缺点。
常见肯尼亚当地杯测师杯测时念念有词: 1-2-1、 2-2-2或1-3-3 等，这些都是高手的快筛法!1-2- 1表示酸度与风味都很强烈( 都是1)， 但醇厚度还算好(得到2的等级)， 如果是1-1-1,那产地价每磅大概都要超过15美元了!
买家在杯测肯尼亚豆时，会描述它漂亮的莓果酸、柑橘风味或浓郁香气与饱满均衡的触感，然后依赖杯测总分(无论是美国精品咖啡协会评分表还是买家自创的评分模式)，但速度通常太慢，无法应付繁多的样品。此时，如借用肯尼亚当地专家的快筛杯测法，当另有一番效果。
米购时，我依然采用盲测，不看处理场也不看品种，先取高分的批次，接着以样品编码来追溯处理场、品种、处理法。
多数水洗站提供的品种仍以SL28、SL34为主并辅以少量的鲁依鲁 11 (Ruiru11),这三年又多了巴提恩种。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-07-07 11:43:08
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们