哥斯达黎加红蜜处理咖啡豆风味口感 别墅庄园薇拉萨奇咖啡豆介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论

产区:哥斯达黎加 中央山谷
庄园:别墅庄园
海拔:1500
品种:薇拉萨奇Villa Sarchi
处理方式:红蜜处理
等级:SHB
产季:2021
 
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产区信息
 
哥斯达黎加位于中南美洲,是著名的咖啡生产国。令人记忆深刻的莫过于他们新式的“干式处理法”——也叫蜜处理法。这种处理法可以减少90%水资源污染与减少95%的用水量(与传统水洗处理比较),这种方法不仅能保护当地生态,还能突出咖啡高品质的甜感。
 
中央山谷
中央山谷是中央山谷延绵的谷地,四周为高山与火山,谷地相对平坦的地形容纳着哥斯达黎加的3/4的人口。丰富肥沃的火山土壤让农业成为这里的基础。
 
中央山谷的温度在1530℃之间变化,主要是因为朝向山脉的位置(海拔也在 800 m 到 1,500 m 之间变化)。山谷的西部在夏季受信风的影响,是咖啡种植的理想环境。
 
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前街的这款咖啡豆来自中央山谷的别墅庄园,别墅庄园的西语名为“Finca Lote La Casa”,意思为“众多房子的农场”。卡洛斯(Carlos)是这个庄园的主人,他的家族从2000年开始就经营咖啡处理厂,后来卡洛斯要独立开辟自己的事业,于是与他妻子经营着5个小农场,他们非常重视咖啡的质量。
 
卡洛斯喜欢尝试不同的品种:他目前种植了瑰夏种、薇拉罗伯斯种、铁皮卡种、薇拉萨奇种 和SL-28(他是哥斯达黎加第一个获得 SL-28 的生产者,过去几年他没有为自己囤积这种特殊品种,而是将种子分发给朋友和邻居。)卡洛斯认为,在注重咖啡的处理工艺外,更要关注咖啡的品种。
 
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咖啡品种
 
前街这款豆的品种是薇拉萨奇(Villa Sarchi),是波旁的自然突变,具有导致植物变小(称为侏儒症)的单基因突变,与帕卡斯、卡杜拉类似薇拉萨奇19501960年在哥斯达黎加阿拉胡埃拉省西北部地区被发现,随后在当地进行了系谱选择(通过连续世代选择单个植物)。而薇拉萨奇并没有在哥斯达黎加以外的地区广泛种植,所以称薇拉萨奇种是哥斯达黎加的独特咖啡种也并不夸张。
 
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处理方式
 
这款咖啡豆是采用了别墅庄园的红蜜处理法,红蜜处理是蜜处理的其中一种,别墅庄园有固定的采集团队,是来自巴拿马的45名土著人,每到采收季都会前往农场工作。采摘者专注于樱桃,只采摘公牛血红色的咖啡樱桃,而唐·卡洛斯 (Don Carlos) 和他妻子非常信任采摘者,他们甚至没有漂浮池在湿式处理工具。工人和访客在进入干燥区之前都被要求盖上或脱掉鞋子,以避免灰尘和污垢污染咖啡果,而工厂的接收和脱浆站则非常整洁干净,就像全新的一样。
 
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在采收完果子后,就进行脱浆处理,红蜜处理是保留70%的果胶层,放入遮光棚内日晒干燥12天左右。在检测含水率与发酵程度合格后就入库保存。
 
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前街咖啡烘焙方案
 
前街烘焙师认为要突出这款红蜜处理咖啡豆的甜感,以及保证其愉悦的酸质,采用了中浅烘焙。延长中继期突显这款咖啡的甜感。
 
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杯测风味描述

 
 
 
前街咖啡冲煮建议
 
滤杯:V60#01
水温:90-91℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)
 
冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00。

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2021-07-08 12:49:55

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