导读
卡布奇诺，始于上世纪三十年代，由意式浓缩咖啡、牛奶、奶泡混合而成。其洋气的名字引人注目，其浓香的味道、绵密细腻的口感俘虏芳心。现常见于各大咖啡馆中，但是，前街今天就分享给大家一个在家也能轻松制作卡布奇诺咖啡的方法！
卡布奇诺有什么特征
传统的卡布奇诺咖啡是由1份浓缩咖啡与2份蒸牛奶混合而成，其中蒸牛奶包含牛奶与奶泡两部分，纸面描述的比例为1：1，但现在实际上很多情况是牛奶的量要比奶泡量稍多。其中《拿铁艺术》里对卡布奇诺的描述为[卡布奇诺的泡沫宛如奶油般的效果，在60-65℃之间的舒适温度，其饱满以及舒适的口感，爱抚味蕾。]
我们从中看出卡布奇诺咖啡的几点特征：①咖啡味要浓郁，不会被牛奶味所掩盖；②奶泡细腻绵厚，饱满口感；③温度在60-65℃之间，入口舒适。
居家制作卡布奇诺的妙招
居家一般很少会配备像咖啡店那样专用的咖啡机器。因此我们要另辟路径，用其它容易得到的器具制作卡布奇诺咖啡。前街的方案是把浓缩咖啡与蒸牛奶这两个部分分拆，分步攻克。
浓缩咖啡
不用意式咖啡机也能制作出浓郁带油脂的黑咖啡，这一定非摩卡壶莫属了。摩卡壶也是源自意大利，如果说意式咖啡机是意大利咖啡馆的标配，那么摩卡壶就是意大利家庭的标配。用摩卡壶制作浓咖啡非常简单，详情可浏览之前的文章《咖啡师养成记 | 教你使用摩卡壶煮咖啡》。
对于国内的咖啡用户来说，摩卡壶的普及度并不高。这部分我们也可以利用手冲的形式完成。使用的咖啡豆有几点要注意，尽量使用一些中深烘焙的咖啡豆，与牛奶的混合不至于被牛奶所掩盖，而且中深烘焙的咖啡豆所冲出的咖啡口感会更饱满一些。这里前街所使用的是向日葵暖阳拼配（雪莉与耶加雪菲）咖啡豆。
在冲煮上借鉴了松屋式的原理，目的在于萃取出较完整的高浓咖啡液。有条件的可以使用法兰绒作为过滤器具，这样的咖啡浓度会更高。若没有，可以使用滤杯加滤纸的形式，滤杯尽量选用下水速度慢的，前街这次使用的是KONO滤杯。
使用20g咖啡粉，研磨程度为20号标准筛网通过率为80%（比正常手冲中深烘咖啡要细）。粉液比为1：4，即最终萃取80ml的咖啡液，水温为90℃。
冲煮上，首先注入30ml热水闷蒸3分钟，中深烘焙的咖啡粉吸水效果好，注入1.5倍的水量为了更少的咖啡液在闷蒸过程中掉落，由于我们只萃取咖啡的前段，因此不需要担心过长的闷蒸带来的焦苦味。闷蒸过程中水壶进行保温，控制水温在90℃。时间到后直接中心向外绕圈注水，待滤杯的咖啡液达到80ml时移除滤杯，这样，我们所需的浓缩咖啡液就完成了。
蒸汽奶泡
奶泡方面没有了意式咖啡机自带的蒸汽棒加热打发，确实有很多不便利。但是方法总是有很多的。例如电动奶泡器或者奶泡壶。前者是通过制造漩涡把空气充进牛奶内部打发奶泡，后者是通过反复的抽拉金属网,使牛奶内部产生气体,从而出现细腻的牛奶泡沫。
电动打奶器（左）、手动奶泡壶（右）
图来自热心的网友
当然万能的法压壶也能打发奶泡，其原理与奶泡壶一样。首先把把牛奶加热至65℃，可以使用微波炉加热、平底锅加热甚至是隔水蒸热。之后把牛奶倒入法压壶内，然后上下抽打压杆，大约持续30秒，牛奶体积膨胀了1/2就完成了，如果表面有比较大的泡泡，可以用勺子把表面的粗泡泡刮掉。
然后就可以把咖啡与蒸牛奶充分融合了，甚至还可以拉出简单的拉花图案，首先先往杯子加入少量的牛奶与咖啡混合，然后再像往常一样进行融合出图，这样，一杯自制的卡布奇诺咖啡就完成啦！
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2021-07-09 16:27:44
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