艾利达庄园咖啡树种植处理的独特之处 怎么分辨咖啡豆的品质优劣

艾利达庄园咖啡豆的独特之处 怎么分辨咖啡豆的品质优劣
当观测到某种庄园豆有独特好风味时，寻豆师们往往会坚持不懈，花上数年杯测、观察，还会尝试了解其中相关缘由。
以艾丽达庄园来说，我们找到与咖啡生长类似的作物与之对比。适合高海拔优质咖啡的栽种环境，同样也适合栽种其他优质的温带作物，例如莓果类、花类与高冷水果。这两种水果的风味也常出现在艾丽达庄园的咖啡中，品尝现采水果与杯测过艾丽达庄园的最优批次后，会发觉，用“鲜美”这词来赞美艾丽达庄园的优美咖啡，的确当之无愧，栽种地的咖啡与其他果物的比对，果然很有意思。

除得天独厚的超高海拔与微型气候，管理者在采收后制与处理上 也下了苦功，从采收开始，就只摘采正熟成的咖啡果(Ripe noPinon)，熟度高，果胶的含糖量自然高，留存的是好风味。艾丽达 处理场的设备器具以及处理步骤都样样讲究，一般来说， 进行后制处理到一定阶段的咖啡果，含水量若是长时间超过20%，咖啡果内好品质的成分不仅容易流失，还有产生异味的可能，加上艾丽达处理场海拔仍高，因此就有专属处理设备来控制干燥时的温度与时间上的掌想，这部必须控制得恰到好处，亦是牵涉到品质的关键步骤。

此外，咖啡果实处理成带壳豆( Pachmen Bean)后，通常开始静置，一般放置在专属仓储。威弗煞费苦心在后制处理最后重要环 节一静置，他知道必须让豆子静置( Rest)稳定，此举可让太新鲜的生味与处理完成，初期仍不稳定的杂感降低，品质因为静置而趋 于稳定。艾丽达的带壳豆是放在12 ~ 149C的仓库，白天最高温不会超过20C，静置的效果自然很好。本区的咖啡农大多将处理后的带光豆送到低海拔的大型干处理场，仓储的温度往往超过30C，无形中加速了生豆的老化，也严重影响咖啡的风味。
只要从源头开始抓质量，并且对生产过程严格处理就一定能种植出好品质的作物被大家喜欢。

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2021-07-10 10:28:17