前街认为看似简单的咖啡成分，当您将特定口味考虑在内时，实际上可以变得非常科学。例如，在某些情况下，当用不同的水源制成时，用完全相同的豆制成的两个备用杯子可以完全平行。自己试试，简单的用自来水冲泡你最喜欢的咖啡，再用瓶装矿泉水试试，味道有没有不一样？
事实是，一杯咖啡实际上 98% 是水，这意味着一旦你仔细选择了咖啡豆的烘焙和产地，你搭配的水可以比最初想象的更能改变咖啡的风味。这是因为水在与咖啡混合时基本上充当溶剂，从而引起非常低调的化学反应以提取咖啡豆的风味。
我们确定您在想“关于水的所有这些大惊小怪，如何才能做出更多决定？” 但我们保证，完美的咖啡不仅仅来自最好的豆子。作为咖啡界的一个新焦点，水因过滤器、位置和来源而异。它可以变得非常技术性，水的选择会改变您的咖啡世界
为什么水在咖啡制作中很重要？
好吧，我们都知道由于上面列出的原因，水既可以是“硬”也可以是“软”，但是在为您的咖啡选择合适的水时，您必须牢记 TDS（即总溶解化合物）这些通常由镁、钙和碳酸氢盐组成，这是最常见的矿物质元素，具有特别强烈的味道。正是这些平衡使一些豆子的甜味和另一些豆的苦味相得益彰，这是一门艺术，但每一个细节都很重要。您是否曾经选择过最好的豆子，使用最好的酿造技术却对结果感到失望？它可以归结为水。您选择的水可以将普通杯子带到出色的、令人难忘的冲泡中，遗憾的是，反之亦然。
那么煮咖啡时用什么水最好呢？
通常这里有三种选择，过滤、蒸馏和纯化。尽管您的水应该是完全中性的（pH 值在 6.5 到 7.5 之间的地方是可以接受的）。我们不想在这里说明显而易见的事情，但您的水应该干净、清澈和新鲜——没有霉味或有时会出现泥泞的色调，尤其是在可重复使用的水瓶中。您的水中的矿物质含量应约为百万分之 150 (ppm)，而咖啡的最佳水 pH 值为 7.0（中性）。
过滤后：这只是已经清除了任何主要杂质但仍含有大部分天然矿物质的水。普通过滤器（例如 Brita 水过滤器）会去除任何多余的碳或不良味道，让您下次冲泡时味道更浓郁。
纯净水：虽然已经彻底清理干净，但纯净水通常会去除所有有害元素，但也会去除大部分有益矿物质。通常，像反渗透这样的净化系统可以将矿物质重新添加到水中，但这是每天都要进行的漫长过程！
蒸馏：类似于过滤的，蒸馏的不太适合制作咖啡（除非您在压力下冲泡咖啡粉，例如制作浓缩咖啡）。总而言之，蒸馏的比自来水好得多。
好的咖啡水是什么味道？
首先，明确地说，你永远不应该用本身味道不好的水冲泡咖啡。你的水应该是干净的，没有异味或任何颜色。在中性 PH 值下，理想情况下，用于制作咖啡的最佳水的总溶解固体 (TDS) 约为 150 毫克/升。您还需要接近 10 毫克/升的钠、40 毫克/升的总碱度和 0 毫克/升的氯。
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2021-07-11 14:53:44
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