总是会有人惊讶于咖啡豆风味里面的酒味，跳脱又美味。这是怎么做到的呢？其实这是近年来比较流行的咖啡处理法，新鲜的生咖啡被放置在以前用来制作威士忌、杜松子酒、朗姆酒、葡萄酒和其他品种酒的桶中。出于好奇或便利而开始的古怪实验已经变成了一种全面发展的趋势，烘焙商与酿酒厂建立战略合作。将新鲜的咖啡果实放在酒桶当中进行发酵，发酵时间为 35 到 60 天不等，并使用内部制作的酵母。桶内的水分有助于发酵过程，使咖啡具有强烈、令人陶醉的威士忌香气以及爱尔兰奶油、青苹果和其他热带水果的味道。这些豆子在橡木桶中放置了几个月，吸收了上一年葡萄酒批次的残留物。在发酵过程当中需要密切监测水分保持情况并每周轮换一次，以确保豆子与浸过酒的木桶均匀接触。这个过程增强了咖啡豆的风味，为消费者创造了全新的体验，能够创造出想象之外的咖啡风味。
例如前街咖啡的洪都拉斯茉劳德庄园的紫罗兰咖啡就是采用酒桶发酵的方式，其浓烈的白兰地酒香让人十分的陶醉其中，香气非常的强烈，酸甜感都是中等的强度。能喝到荔枝、香草奶油的风味，酒心巧克力的风味也十分突出。
当然使用的酒桶也可以是朗姆酒和杜松子酒。但是朗姆酒发酵是桶装陈酿咖啡混合物中最平衡的，因为朗姆酒在三种酒精中的含糖量最高。有一些庄园也在用西瓜和菠萝等水果发酵，这个以后前街也会在其他的文章里面和大家分享此知识的。
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2021-11-14 16:54:28
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