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前街咖啡的玫瑰谷一直是非常特别的咖啡豆。拥有令人惊艳的水蜜桃盘特征伴随着蔓越莓、酒心巧克力和玫瑰花的香气。那究竟是什么样的生长环境造就了他这种独特的香气呢？
「好山好水的种植环境以及营养丰富的火山土壤」
一个是哥伦比亚桑坦德产区坐拥好山好水的种植环境，种植海拔约1400-1600米，加上种植的咖啡品种-卡杜拉本身有着有着明亮干净的口感以及甜感明显的风味特点，造就就了这款咖啡豆的精致莓果酸香以及焦糖般的甜感的基调。
有这样的好风味，离不开在2008年的时候，位于哥伦比亚南部的蕙兰省的一座山复活，喷出大量的泥浆和泥灰，幸运的是没有喷出岩浆。
当地咖啡农不但不担心，相反的希望这些泥灰能一直喷出来，让整个哥伦比区的土壤上豆覆盖了一层有丰富的矿物质的火山灰，滋补咖啡田的养分。
咖啡风味的形成，与植物根部的多少和土壤中的营养有着密不可分的关系。因此火山土壤让咖啡树孕育出更多的风味和香气，甚至有咖啡农认为2008年后哥伦比亚咖啡后期品质的提升以及频频拿到冠军，火山灰是功不可没。
「后制处理法的赋予了玫瑰谷独特的风味，并非香精」
2014年以后，咖啡后制处理法迈入第四波潮流；前三波咖啡盛行的日晒、水洗（有水、无水发酵）、去胶机半水洗、去皮日晒、蜜处理、除了有水发酵是在低氧环境，其余均在有氧环境进行。
咖啡厌氧发酵比传统有氧发酵更费时耗工，由酵母菌与乳酸菌主导的厌氧造味，更能彰显乳酸、酒精、醛、酯类代谢物大合奏的香气与滋味，恰似乳酸饮品、酸奶思、水果酸甜震的律动感以及厚实咖啡体，颇投好求新求变的咖啡市场，已跃为第四波最具代表性后制法。
前街咖啡玫瑰谷咖啡豆采用的是厌氧酵素水洗处理。酵素其实是酵母菌分泌出来的蛋白质，所以属于天然，而人造增味材料。
厌氧酵素水洗通过水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里，注入二氧化碳排出氧气，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。
玫瑰谷咖啡怎么冲泡好喝？
为了让玫瑰谷咖啡保留特有酸香的同时，整体能更加醇厚饱满，前街咖啡采用的是中度烘焙，咖啡豆物质比较容易释放。因此冲泡的时候建议将咖啡豆研磨至中度粗细/白砂糖大小（中国20号标准筛网75%过筛率），搭配90摄氏度水温冲煮。
前街咖啡门店出品冲煮参数：V60滤杯、90摄氏度水温、中度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取
将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
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2022-12-09 17:19:45
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