意式浓缩咖啡相信大家也不陌生~作为众多咖啡饮品的万能基底，却很少会被单独放在菜单上出售。会单独点浓缩咖啡的小伙伴分为两派：寻求口腔刺激感的咖啡老饕和纯粹好奇的咖啡星人，前者通常会一口闷，后者通常会咪一口就打了个颤抖...
很多小伙伴喝完之后都不好意思问咖啡师“意式咖啡怎么喝”或“意式咖啡这么浓喝的是什么”，然后默默掏出手机打开搜索引擎...（此时有伙伴内心的回答：浓缩咖啡当然是用嘴喝！）言归正传，前街本文就来说说如何品尝浓缩咖啡。
意式浓缩咖啡的出现与变化
意式浓缩咖啡（Espresso）最早出现在19世纪初的意大利，当时人们喜欢利用工作间隙来上一杯能短时间内快速制作且咖啡因含量高的咖啡用于提神，因此当时的咖啡店都会选用咖啡因含量高的咖啡豆制作浓缩咖啡。
现代的意式浓缩咖啡喝的是什么？
干净&平衡-口感--余韵
浓缩咖啡并不能像手冲咖啡那样，能在高温中温低温不同阶段分辨不同的风味，毕竟一份浓缩咖啡也就十几二十克，等不到他低温就已经喝完了~其次就是由于萃取浓缩咖啡是使用极细研磨的咖啡粉在高温、9bar压力下快速萃取出来的高浓度咖啡，味道强烈且刺激口腔味蕾，所以喝浓缩咖啡的人们更注重这杯咖啡的香气、口感已经余韵。
干净度和平衡度是一杯咖啡的致命伤！干净度就指这杯咖啡没有杂味、涩感等令人不愉悦的味道。平衡度是指整杯咖啡的各项风味等都能相互协调/处于和谐的状态，给人一种没有突兀，舒服愉悦的感觉。
口感从何而来？浓缩咖啡上的油脂层。浓缩咖啡是在高压下进行萃取，咖啡粉中的二氧化碳会因压力太大呈现出了超饱和的一种状态，由于无法释放出来，二氧化碳gu i融入到咖啡液中。当咖啡萃取完毕后，大气压力回归正常，这些还存留在咖啡液中的二氧化碳在准备回归空气时遇上了咖啡液中的油脂，于是就这样被油脂包裹流入杯然后再逐渐回归空气。
余韵是什么？咖啡到达口腔后经过唾液催化，藏在咖啡油脂里的香味气化分子释放出来，通过口腔进入鼻咽管道进入鼻腔而带来的嗅觉体验。很多人会误以为咖啡风味是味蕾品尝出来的，实际上味蕾只能分辨出酸甜苦咸鲜。通过嗅觉感受到的香气与味蕾感受的滋味相互结合，让我们能联想到特定的食物、花朵等。
意式浓缩咖啡怎么喝？
不要再一口闷了！
前街刚刚也说到，意式浓缩咖啡虽然滋味上表现浓烈，但不会阻碍咖啡整体的干净度、平衡、香气、余韵的表现。所以，怎么才能更好感受到浓缩咖啡这些迷人之处？
1.品尝浓缩咖啡之前，我们先用清水/冰水清洁口腔，去除口腔中残留的味道。
2、一般情况下出品浓缩咖啡会配备勺子。由于浓缩咖啡滴落杯中时浓度都不一样，会形成底部粘稠表面稀的状态，所以需要搅拌均匀才能更好地品尝浓缩咖啡。当然也可以不搅拌来感受不同的口感以及层次。
3.接着将浓缩咖啡分为三到四口喝完，用舌头摩擦上颚感受浓缩咖啡的触感，用舌头两侧感受浓缩咖啡的酸度等，结合各种味觉感官品鉴浓缩咖啡整体状态。
4.咖啡吞下去后闭口回气，来感受浓缩咖啡的香气以及余韵。最后喝口清水，感受咖啡在味蕾上的回甘。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-08-08 12:50:25
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们