冷萃咖啡的特点主要是不苦、弱酸，风味柔和，同时带有“低温熟成”产生的发酵感。我们只要将咖啡豆的表现叠加上冷萃咖啡的特性展开联想，就可以得到一个咖啡豆在制作成冷萃咖啡以后的大概表现。不会联想也没有关系，前街接下来会分享一下平时制作冷萃咖啡常用的咖啡豆，大家可以直接照抄作业，泡出符合自己喜好的冷萃咖啡~
如果说要一定选择某一种类型的冷萃咖啡来度过这个炎热的夏天，那前街相信，绝大部分朋友都会选择酸甜可口、带有浓郁果香的冷萃咖啡。因为这类咖啡不仅没有多少苦味，其可口的酸甜味道还可以充分分解夏天的炎热。
如果我们想要制作出这样一杯果汁感饱满的冷萃咖啡，前街会推荐大家使用埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马产区的日晒、蜜处理的咖啡豆进行制作。因为种植于这些产区的咖啡会带有非常丰富的水果香气，而日晒、蜜处理则能够让这些香气演变得更加丰富。
举个例子，在前街的豆单中，前街西达摩·ALO、花魁就非常符合以上的条件。用它们泡出来的冷萃咖啡会带有浓郁的芒果香气、圆润的柑橘酸质，以及些许菠萝的酵感；或者是前街埃塞Elto埃托，它能够泡出荔枝、芒果、蓝莓香气的冷萃咖啡。
水洗处理的豆子发酵程度相对较少，咖啡豆能够更好的保留自身原本的风味，特别是埃塞、巴拿马产区的水洗咖啡豆，就以带有清新的果味而闻名；T2722这个品种的瑰夏自不用多说，其具备着浓郁花香几乎可以说是家户喻晓。
例如前街耶加雪菲·果丁丁，水洗处理的它浸泡出来的冷萃风味会有着：柠檬、白色花、绿茶的清新风味；或者是前街波奎特·水洗瑰夏、水洗花蝴蝶，它们泡出来的冷萃会带有白色花香、柑橘、蜂蜜的风味。
因为有些朋友会比较享受深烘焙带来醇厚深邃的味道，所以前街前段时间跟大家分享了如何用深度烘焙、意式拼配的咖啡豆来制作冷萃咖啡。那如果大家也喜欢这种“无酸”、香浓、口感极为醇厚的冷萃咖啡，那么不妨尝试一下使用深烘焙的咖啡豆进行制作。
像前街蓝山一号咖啡、前街黄金曼特宁、前街惠兰都是很不错的选择。用它们泡出来的冷萃会有着香浓的巧克力风味、焦糖的甜感，以及十分醇厚的body。
酒香型的冷萃是前街门店必备的冷萃咖啡类型，因为它的受众真的非常非常多。很多朋友之所以喜欢冷萃，不仅仅是它有更加浓郁的味道，还因为它有着区别于常规的酵感。而当我们使用一些发酵程度比较深的咖啡豆去制作冷萃的时候，得到的咖啡往往会有更加浓郁的酒香，一口下去仿佛是喝了一口酒一般，让人直呼过瘾。
那如果是喜欢冷萃咖啡有着浓郁酒香的朋友，前街会比较推荐使用厌氧处理的咖啡豆去进行制作。因为大多数的厌氧处理会让咖啡豆进行更深的发酵，从而生成明显的酵感。
一般前街制作酒香型的冷萃会用到两款豆子，一款是豆单中的前街洪都拉斯·雪莉，由于它是一个中度烘焙的厌氧处理咖啡豆，所以用它萃取出来的冷萃咖啡几乎没有什么酸味，更多是香草、奶油的高甜，同时带有非常浓郁的威士忌酒香！
那如果朋友们喜欢的是那种带有果香果酸，甜感较高的酒香型冷萃，那么豆单中的前街哥斯达黎加草莓糖一定是不二之选！葡萄干蜜处理的它有着草莓、莓果及葡萄干的发酵香气，在制作成冷萃以后，咖啡的甜感会得到提升，草莓及葡萄干的香气会进化成果酒的味道，非常不错；或者是采用了相同处理的哥斯达黎加·莫扎特也可以，除了莓果、葡萄干的香气以外，我们还可以品尝到一股类似于薰衣草的紫色花香~
首先，低温萃取的发酵过程是不可中断的，冷藏只是延缓了咖啡的发酵速度，而随着时间推移，溶于水里的物质不断发生变化，最终也就会腐败变质。另外，我们每次打开瓶盖，其实会让咖啡液与空气产生接触，这样一来，不仅导致香气消散，还可能让细菌被一同带进容器里。
一般来说，出于风味体验和健康安全的考虑，无论是冰滴还是冷萃，但凡是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议大家在5天内（制作日算起）喝完。
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2025-07-03 14:06:30
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