墨西哥绝大多数（90%）的咖啡豆产自该国南半部的四个州：恰帕斯州（44%）、瓦哈卡州（11%）、韦拉克鲁斯州（29%）和普埃布拉州（11%）（来源：SIAP 2013）。超过 500,000 名农民种植咖啡，其中约 70% 是土地不到 10 公顷的小农。大型庄园很少见——只有 0.06% 的农场大于 50 公顷。[来源：Amecafé，2012 年 8 月]。
墨西哥近 97% 的产量是阿拉比卡咖啡，其中大部分是传统品种，如 Garnica、Typica 和 Bourbon。然而，由于咖啡叶锈病的影响，这种情况正在发生变化，许多生产商正在引入 Catimor 菌株来对抗真菌的影响。其中一些，例如Marsellesa，可以提供良好的杯子质量以及增加产量和抗病能力。现在还为时尚早，但尽管最近出现亏损，但许多生产商正在采取积极措施。该植物在墨西哥的 16 个州种植，但大部分分布在该国南部的 711,000 公顷（2018 年数据）中。
咖啡最早出现在 18 世纪后期，当时它生长在欧洲人的农场，主要是墨西哥土著工人。发生在 20 世纪初的一场革命开始了通过土地改革改变现状的过程。
今天，墨西哥农场与过去的大型种植园大不相同：最近的农业普查记录了 515,000 名生产者，其中 85% 是墨西哥土著，95% 的种植面积不到 3 公顷。在整个咖啡行业，小型和土著生产者是最脆弱的，尽管墨西哥政府正在与国家土著人民研究所 (INPI) 合作为他们提供支持。墨西哥的大部分生产都是通过合作社组织的。另一个值得注意的是，根据农业和农村发展部 (SADER) 的数据，墨西哥是世界上最大的有机认证咖啡出口国之一，多达 8% 的生产商种植了这种咖啡。这些事实是相关的，但要了解其中的原因，有必要追溯到近 40 年前。
1973 年，墨西哥政府认识到咖啡在帮助农村发展方面的潜力，成立了国家咖啡研究所 INMECAFE。十年后，咖啡成为墨西哥最有价值的出口作物，到 1980 年代中期占农业总产量的 35%。产量达到顶峰，1990 年生咖啡产量超过 440,000 吨。 国际咖啡协议的崩溃取消了咖啡的最低价格，最终 INMECAFE 关闭。取而代之的是合作社，它不仅支持墨西哥的本土生产者，还鼓励有机咖啡的生产。
墨西哥在 2018/19 年度出口了 260 万个 60 公斤的袋子。尽管它不到全球咖啡总出口量的 1%，但它仍然使该国成为世界第九大咖啡出口国。
今天，墨西哥农场与过去的大型种植园大不相同：最近的农业普查记录了 515,000 名生产者，其中 85% 是墨西哥土著，95% 的种植面积不到 3 公顷。在整个咖啡行业，小型和土著生产者是最脆弱的，尽管墨西哥政府正在与国家土著人民研究所 (INPI) 合作为他们提供支持。墨西哥的大部分生产都是通过合作社组织的。另一个值得注意的是，根据农业和农村发展部 (SADER) 的数据，墨西哥是世界上最大的有机认证咖啡出口国之一，多达 8% 的生产商种植了这种咖啡。这些事实是相关的，但要了解其中的原因，有必要追溯到近 40 年前。
1973 年，墨西哥政府认识到咖啡在帮助农村发展方面的潜力，成立了国家咖啡研究所 INMECAFE。十年后，咖啡成为墨西哥最有价值的出口作物，到 1980 年代中期占农业总产量的 35%。产量达到顶峰，1990 年生咖啡产量超过 440,000 吨。 国际咖啡协议的崩溃取消了咖啡的最低价格，最终 INMECAFE 关闭。取而代之的是合作社，它不仅支持墨西哥的本土生产者，还鼓励有机咖啡的生产。
墨西哥在 2018/19 年度出口了 260 万个 60 公斤的袋子。尽管它不到全球咖啡总出口量的 1%，但它仍然使该国成为世界第九大咖啡出口国。
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2021-08-20 16:27:36
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