水洗咖啡豆与日晒咖啡豆风味口感特点区别单品咖啡可以喝出风味中国咖啡网

前街咖啡（FrontStreet Coffee）有一道传统，就是总喜欢冲一壶咖啡，让大家猜这是什么咖啡！从产国、到小产区、到处理法、层层递进！话说单单只喝咖啡就能品出是什么处理法吗？

先了解了解什么是处理法

咖啡果成熟了后，就会被采摘下来，而我们只想要被果皮与果肉包裹着的咖啡豆（种子），于是古人想到了最朴实的方法，就是把咖啡果放在太阳底下暴晒，晒干它，果皮与果肉就会因为失去水分而变得干硬，这样通过简单的碾压就能轻松得到咖啡豆了，而且还不沾手，这也就是日晒处理的方式。

到了18世纪的时候，荷兰人使用了另类的方式处理咖啡，先把咖啡果的果皮与果肉去掉，剩下的粘乎乎的咖啡豆。

这些粘乎乎的东西就是咖啡的果胶层，为了把这层东西去掉，荷兰人把咖啡豆放在水池子里泡1-2天，等这些果胶与咖啡豆分离，就用大量清水把咖啡豆洗得干干净净。最后一步当然就是把咖啡豆晒干啦。这就是水洗处理的方式。

日晒与水洗孰优孰劣

日晒处理出现早，水洗处理根据日晒处理所表现的弱点进行改良。日晒有什么缺陷呢，靠天吃饭，由于整果晒干所需的时间长，一般需要两周左右，期间有不测之风云可能这批咖啡果就凉了。在晒的过程中会有咖啡果肉爆裂的情况，会招惹昆虫，品质难以保证。

水洗处理就从头开始解决，没有果肉没有果胶，就不会招惹昆虫，当咖啡豆干燥的时间会更快，去除掉果肉发酵的不确定因素，水洗咖啡豆的豆相更好。

当然，这都是很久以前的事情了，水洗处理在发展，日晒处理也在不断的改进，例如红樱桃计划提倡使用全红果日晒，产区使用非洲高床进行日晒，都是提高咖啡的品质的表现。日晒处理也细分出精致日晒、缓慢日晒、红酒日晒等“工匠处理”！！

依靠品尝能辨别出咖啡的处理方式吗？

前街也经常接待一些客人，有些人偏向于水洗处理的咖啡，而有些人偏向于日晒处理的咖啡。根据喜欢水洗豆的客人描述自己的偏好为清澈、干净、舒服。而偏向日晒豆的客人会描述为甜、可口、饱满感。

前街会经常拿耶加雪菲、翡翠庄园的瑰夏以及牙买加的蓝山一号进行处理法的风味比较。有两个原因，第一是这三个都是著名的咖啡，具有代表性；第二是这三个各自的日晒水洗处理都是自家进行的，对比更加明确。

耶加雪菲：两者共同的风味特征是柑橘酸调，茶感余韵。日晒处理的会带有发酵果香，偏向莓果的酸甜感。水洗处理则显得清澈干净，花香与茶感明显，整体偏淡。两者的分辨度还是蛮明显的。

翡翠庄园蓝标瑰夏：两者共同的风味特征是白色花香、柑橘、蜂蜜。日晒处理果汁感丰富，水果的酸甜感表现明显，层次表现上饱满。水洗处理带有乌龙茶韵，放凉后的红薯（甜）的香气明显。整体会偏向轻盈舒适的感觉。

蓝山一号：两者共同的风味特征是黑巧克力、醇厚。水洗处理的突出酸甜苦的平衡，一杯经典的蓝山咖啡。日晒则红糖的甜感明显。

由此也不难看出，日晒处理的咖啡普遍的甜度表现力会更好，层次感更丰富。水洗处理的咖啡特点是干净度上优异，风味更加稳定。

那么要怎么样才能做到只品尝就能辨别出咖啡的处理方式呢？“吾亦无他,唯手熟尔” 多喝吧！！！

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2021-09-11 16:33:05

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