前街咖啡有一道传统，就是总喜欢冲一壶咖啡，让大家猜这是什么咖啡！从产国、到小产区、到处理法、层层递进！话说单单只喝咖啡就能品出是什么处理法吗？
先了解了解什么是处理法
咖啡果成熟了后，就会被采摘下来，而我们只想要被果皮与果肉包裹着的咖啡豆（种子），于是古人想到了最朴实的方法，就是把咖啡果放在太阳底下暴晒，晒干它，果皮与果肉就会因为失去水分而变得干硬，这样通过简单的碾压就能轻松得到咖啡豆了，而且还不沾手，这也就是日晒处理的方式。
到了18世纪的时候，荷兰人使用了另类的方式处理咖啡，先把咖啡果的果皮与果肉去掉，剩下的粘乎乎的咖啡豆。
这些粘乎乎的东西就是咖啡的果胶层，为了把这层东西去掉，荷兰人把咖啡豆放在水池子里泡1-2天，等这些果胶与咖啡豆分离，就用大量清水把咖啡豆洗得干干净净。最后一步当然就是把咖啡豆晒干啦。这就是水洗处理的方式。
日晒与水洗孰优孰劣
日晒处理出现早，水洗处理根据日晒处理所表现的弱点进行改良。日晒有什么缺陷呢，靠天吃饭，由于整果晒干所需的时间长，一般需要两周左右，期间有不测之风云可能这批咖啡果就凉了。在晒的过程中会有咖啡果肉爆裂的情况，会招惹昆虫，品质难以保证。
水洗处理就从头开始解决，没有果肉没有果胶，就不会招惹昆虫，当咖啡豆干燥的时间会更快，去除掉果肉发酵的不确定因素，水洗咖啡豆的豆相更好。
当然，这都是很久以前的事情了，水洗处理在发展，日晒处理也在不断的改进，例如红樱桃计划提倡使用全红果日晒，产区使用非洲高床进行日晒，都是提高咖啡的品质的表现。日晒处理也细分出精致日晒、缓慢日晒、红酒日晒等“工匠处理”！！
依靠品尝能辨别出咖啡的处理方式吗？
前街也经常接待一些客人，有些人偏向于水洗处理的咖啡，而有些人偏向于日晒处理的咖啡。根据喜欢水洗豆的客人描述自己的偏好为清澈、干净、舒服。而偏向日晒豆的客人会描述为甜、可口、饱满感。
前街会经常拿耶加雪菲、翡翠庄园的瑰夏以及牙买加的蓝山一号进行处理法的风味比较。有两个原因，第一是这三个都是著名的咖啡，具有代表性；第二是这三个各自的日晒水洗处理都是自家进行的，对比更加明确。
耶加雪菲：两者共同的风味特征是柑橘酸调，茶感余韵。日晒处理的会带有发酵果香，偏向莓果的酸甜感。水洗处理则显得清澈干净，花香与茶感明显，整体偏淡。两者的分辨度还是蛮明显的。
翡翠庄园蓝标瑰夏：两者共同的风味特征是白色花香、柑橘、蜂蜜。日晒处理果汁感丰富，水果的酸甜感表现明显，层次表现上饱满。水洗处理带有乌龙茶韵，放凉后的红薯（甜）的香气明显。整体会偏向轻盈舒适的感觉。
蓝山一号：两者共同的风味特征是黑巧克力、醇厚。水洗处理的突出酸甜苦的平衡，一杯经典的蓝山咖啡。日晒则红糖的甜感明显。
由此也不难看出，日晒处理的咖啡普遍的甜度表现力会更好，层次感更丰富。水洗处理的咖啡特点是干净度上优异，风味更加稳定。
那么要怎么样才能做到只品尝就能辨别出咖啡的处理方式呢？“吾亦无他,唯手熟尔” 多喝吧！！！
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2021-09-11 16:33:05
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