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制作凤凰单枞乌龙茶独特风味的秘诀

很多人认为凤凰单枞乌龙茶的独特风味来自于发酵，我也曾这样想过。然而，这不是真的。如果你有机会品尝凤凰单枞乌龙茶，你会发现两者的味道有很大的不同，如前所述，毛茶是指经过发酵和干燥过程后获得的不带凤凰单枞乌龙茶味道的粗茶。相反,它会产生一种绿色的味道,让我想起了新鲜芹菜或清香铁观音。坦率地说，凤凰单枞乌龙茶的毛茶味道确实不那么令人印象深刻。

凤凰单枞乌龙茶的毛茶

凤凰单枞乌龙茶独特风味的形成，关键在于炒制

根据我的经验和理解，制作凤凰单丛乌龙的关键过程是炒制过程。你可能会认为，炒制会像“深火铁观音”那样产生烘焙的香气。这主要取决于烘焙温度，例如，我们希望生产出一种“烘焙味道”的茶;因此，生产商会在炒制过程中使用更高的温度。如果温度低于100摄氏度，茶就不会产生烘焙的味道。为了开发出一种相同的凤凰单枞乌龙茶的味道，制造商使用较低的温度烘烤超过20小时。因此，茶叶将经历进一步的成熟过程，茶叶中存在的物质之间发生非酶反应，形成其独特的味道。

在商业茶市，许多人习惯了凤凰乌龙茶浓郁的烘焙风味。事实上，这些茶叶通常来自低海拔地区，夏季收获。在这样的条件下，茶吃起来又苦又涩。最后，为了部分减少它不愉快的味道，必须使用强烈的火。超过100摄氏度的焙烧分解了鞣革，减少了干燥。对于那些低端的茶，为了保持效率，毛茶通常使用电炉烘干机烘焙。毫无疑问，这款凤凰乌龙茶像深炒乌龙茶一样具有强烈的烘焙风味，缺乏浓郁的果味和花味;这是真正的凤凰单枞乌龙所无法比拟的。

精心制作的乌龙凤，用传统的炭火烘烤，即使烘烤3次，也没有烘烤的味道。这种茶散发出成熟的果香，如干桃子、李子、蔓越莓或葡萄干。与凤凰乌龙茶相比，它的品质绝对不同。