手冲咖啡粉水比例多少最好喝？泡咖啡20克咖啡粉需要冲多少水？中国咖啡网

很多时候我们在冲咖啡都依靠金杯理论，即在一定的情况下，能理解到粉水比例与浓度、萃取率的关系。从而推导出冲咖啡所需要的合理粉水比例。

粉水比例

手冲粉水比例多少合适？相信1:15是最常听到的答案。1:15的粉水比例仿佛是“真理”般的存在。前街在很多手冲冲泡实验中，粉水比例为1:15的时候，浓度大多都集中在1.30-1.36%，计算出咖啡萃取率为17.86-18.69%之间。而通过品尝也能很好的表达出咖啡的风味。

换而言之，手冲粉水比例1:15是黄金定律？

前街抱着大胆猜测，小心求证的心态推论，虽然使用1:15的比例来冲咖啡，咖啡的风味表现都挺不错，但是有没有可能存在更加贴合的粉水比例呢？

在金杯理论中，1.30-1.36%是属于偏高的浓度，而萃取率则是偏低，也就是所谓的「高浓低萃」。那么如果使用更多的水进行冲泡，是不是能降低咖啡的浓度且提高咖啡的萃取率呢！

前街为了验证这一设想，使用1:16的粉水比例冲泡5组咖啡，而测出的浓度值在1.23-1.33%，计算出咖啡萃取率为18.18-19.68%。从纸面数据上看简直非常贴切金杯范围。而通过品尝，大部分咖啡整体感官表现还非常适宜的，但其中一组雪莉咖啡豆则表现出水感，风味淡薄，尽管测出的浓度为1.25%。

粉水比对咖啡风味的影响

为了得到粉水比例对于咖啡的风味有什么影响？前街制作了一组以花魁5.0咖啡豆的粉水比变化对比实验。分别为1:15、1:16、1:17、1:18，测出其浓度及萃取率并进行风味反馈。

「1:15」浓度：1.39%，萃取率：19.11%；

风味：浓郁，莓果，香气诱人。

「1:16」浓度：1.33%；萃取率：19.68%；

风味：莓果，酸度明显且舒适。

「1:17」浓度：1.25%；萃取率：19.80%；

风味：浓度适宜，酸度比上一杯弱，显甜。

「1:18」浓度：1.18%；萃取率：19.92%；

风味：酸度比上一杯更弱，莓果调，余韵带苦味。

这次实验，其实就是每一杯比上一杯多注入25ml的水，也看出越往后的注水，其萃取效率就会越低，也就是为什么在一些冲煮解说中是描述为中前段注水是冲出风味，后段则是调整浓度。

在花魁这支咖啡豆中，虽然1:15、1:16、1:17所表现的酸甜程度略有不同，但在人体感官上的表现都是正面的风味，翻译一下就是不同角度的好喝。而「1:17」与「1:18」这两组中的差异是最小的，而且浓度与萃取率都在金杯范围内。但人体感官却感受出「1:18」尾端带有不舒服但苦涩味。可以大胆推断一下是「1:18」中的最后25ml水萃取出苦涩物质，达到人体感官的阔值，所以就能品尝出苦味。

当然，我们也得出结论，花魁5.0这支咖啡豆不单只在粉水比1:15表现令人满意，1:16与1:17的表现也不错。

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2021-09-24 18:03:56