产国：印度尼西亚
产区：gayo
豆种：timtim/ateng
海拔高度：1600米
处理法：湿刨法
烘培程度：中深烘培
风味体现为甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和，香气中带有浓浓甜瓜香，随温降低药草香散出，淡淡香料，药草气息醇厚带有浓郁甜感。
特殊处理法湿刨法
曼特宁居多采用的是苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。这是由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气。而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象，有一定条件可以使用水洗法的庄园、公司也是不少，但为何没有抛弃湿刨法，前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就会想起湿刨法，所以它们已然是相辅相成的关系。
湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：
第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。
除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆。湿刨法造就了曼特宁的特殊风味，可以说曼特宁跟湿刨法是一个绑定的关系，但如今的咖啡市场不再满足一成不变，就算湿刨法是曼特宁的特色，也会有其他处理法的尝试，前面说到前街咖啡的瓦哈娜庄园曼特宁咖啡豆，采用的就是日晒处理法。
什么是黄金曼特宁咖啡豆？
前街咖啡黄金曼特宁是印尼生豆公司Pawani的一支精选的咖啡。据说由于筛选制度严格：一次机器密度分色筛选、四次人工手选，使咖啡豆最终呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。在处理生豆的时候，眼光照射下的曼特宁会散发出金灿灿的光泽，所以被称为是黄金曼特宁。
PWN是印尼著名的生豆商普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）的缩写，而“黄金曼特宁”一早就被PWN公司注册了商标，“黄金曼特宁”这五个字就成了PWN的专属。而市面上很多没有标注PWN黄金曼特宁的黄金曼特宁，只是参考了PWN生豆公司对黄金曼特宁咖啡豆的筛选制度，但是依旧没有做到像PWN生豆公司那样那么精细地对咖啡豆进行”过五关斩六将“。
大家都知道印尼的咖啡生豆采用的是湿刨处理法，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，这些羊蹄豆虽然不是瑕疵豆，但在PWN公司看来，这些羊蹄豆看起没那么帅气，所以要筛选掉，这样才能给大家一种工工整整的感觉。
可能大家会以为咖啡豆十八目以上，瑕疵豆在300g咖啡生豆中不超过3颗，挑选出羊蹄豆这些已经很严格了，但PWN公司还能做到更极致的严格，那就是在四次手工筛选后，统一放到机器中做密度分色筛选，最后呈现出色泽统一、豆型均一的曼特宁咖啡豆。这意味着，PWN生豆公司为了保证自己黄金曼特宁的初众，做出了5次筛选。
市面上很多黄金曼特宁是生豆商为了卖高价格，在同样是G1等级的曼特宁咖啡豆中挑选18目以上的曼特宁咖啡豆进行出售。有的还会挑选3次，确保外观看起来接近PWN黄金曼特宁咖啡。样子确实可以鱼目混珠，但是味道呢？前街入手了几支也叫黄金曼特宁的咖啡豆进行盲测，所有参与杯测的咖啡师都可以辨认出PWN黄金曼特宁，因为干净度是假冒的黄金曼特宁所模仿不了的。
曼特宁之名
曼特宁本来是指印尼的一个部落名字。日本军兵在印尼殖民后返回日本，对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质的咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱于是便向店家询问，店主以为是在问自己是哪里人便随口说了“曼代宁”。但由于日本人的发音错误，“曼代宁”变成现在的“曼特宁”。由此曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆名称。这位当地人，其实就是下面会说到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。这家公司也是第一家出口日本的黄金曼特宁咖啡豆，前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁，PWN也从一开始60kg一袋，后面更换成了30kg一袋，产区也从林东更换成了GAYO山。
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2021-09-28 11:56:32
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