制作意式咖啡是每个咖啡师必备的技能，几乎每个咖啡馆都会出品意式咖啡。我们常说的意式咖啡是浓缩咖啡为基底制作的一系列咖啡饮品，今天让我们来制作一份意式咖啡里最容易制作的奶咖——冰拿铁。
冰拿铁咖啡看似一个很简单的做法，【放冰倒奶倒咖啡】就完成了，看似简单的操作，要制作出好喝的冰拿铁咖啡也是要付出不少的脑力理解的。
第一点：选合适的材料
为什么冰拿铁这么简单，基本上每家咖啡豆的菜单都是必备的，但每家的冰拿铁味道都不会完全一个味。其中最主要都一个原因是用的牛奶与咖啡豆这些材料都不一样。咖啡豆的风味是能很直观地把控冰拿铁咖啡的味道走向，大多数的意式拼配咖啡豆会使冰拿铁表现出浓郁的坚果、巧克力，以及咖啡味重的风味，也有少数的咖啡豆衬托出冰拿铁中牛奶的香甜、浓郁的风味。
牛奶的选择也是非常重要的，就单单全脂鲜牛奶，仅市面常见的就有10余款。这些奶中有奶味重的，口感厚的，也有淡淡的，水一般的。而选择牛奶的标准并不是一昧的追求浓的，奶味明显的，而是选择适合与咖啡搭配的。奶味重的会掩盖掉咖啡部分的味道，而水感明显的牛奶也会使拿铁变得水水的。
第二点：合理的奶啡比例
选择好的咖啡豆，好的牛奶就能做出好喝的冰拿铁咖啡了吧！这个前提是比例搭配合理。前街的冰拿铁咖啡使用的是向日葵·暖阳拼配咖啡豆与维记鲜牛奶，espresso和牛奶的配比是1:6，即40克浓缩咖啡液，对应加入240克冰牛奶和75克冰块，最后会使用一个约300ml容量的透明玻璃杯装盛。
这个比例是作为大家的参考，并不是拿铁咖啡的黄金比例，前街是使用上述的材料通过多次的比例调整得出的参数，主要依据是来自真实的品尝反馈。所以大家在制作冰拿铁咖啡的时候，也可以适当的调整下比例，奶多就会掩盖咖啡味，奶少就会变苦，冰多就会变淡。
第三点：操作的细节
正如冰拿铁咖啡的【放冰倒奶倒咖啡】的操作方式简单明了，实际上还是有点小细节要注意的。其中最重要的是浓缩咖啡的萃取，一杯好不好喝的拿铁咖啡要看浓缩咖啡的萃取是否达标。像常出现的通道效应，萃取时间不对等常见的浓缩萃取问题自然也会影响冰拿铁的味道。
制作冰拿铁的过程也要快，这里的快指的是，冰与牛奶在杯子里的时间要尽量短，萃取好的浓缩咖啡要第一时间倒入杯子中。这也是为什么刚做出来的冰拿铁咖啡会呈现出奶与咖啡形成的渐变层，如果冰泡在牛奶的时间过久，冰块会融化，最上层会出现水分层，喝的时候也会使整杯咖啡变淡。而浓缩咖啡更加敏感，刚萃取出来的浓缩咖啡有非常丰富的油脂，而过30秒后，油脂就有明显的减少。没有油脂的浓缩咖啡也比较难浮在表面。
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2024-08-31 13:50:55
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