“我现在好困！来杯深烘焙的！浓郁的！咖啡…我需要更多的咖啡因提神…”咖啡烘焙程度越深，咖啡味道越苦，咖啡因含量就会越高？？当然不是！！！！！
咖啡烘焙越深，咖啡因含量越高吗？
不是的！实际上咖啡的烘焙程度越深，反而流失的咖啡因程度越多～不过大家会有这个理解也不是没有原因的。
很多人会认为咖啡烘焙越深，豆子本身的重量就会越轻，所以同样是冲煮15g咖啡豆的时候，我们总会感觉比浅烘焙程度的咖啡豆看上去要多！（这好比一斤棉花和一斤铁哪个更重的感觉）。加上烘焙程度越深，咖啡豆的内部结构就会越疏松，能更容易萃取出咖啡的风味物质，所以大家自然而然也认为咖啡的风味越多，咖啡因的含量就会越多。
也有小伙伴查阅了资料，里面提到咖啡因的熔点在235-238℃，而我们日常喝到的咖啡豆就算在怎么深烘都很难扛得到超过这个温度再出炉…但是大家少看了资料中的其中一项：咖啡因会在178℃开始出现升华，换句话说咖啡因在这个温度后虽然不会马上消失，但是会随着烘焙程度不断减少。
也就是说如果是同一地区种植的同一品种咖啡豆，浅度烘焙会比深度烘焙的咖啡因含量要高（虽然差别的量很微弱，但是硬是要说哪个咖啡因更高，那肯定是浅度烘焙）。
浅度烘焙会比深度烘焙的咖啡因含量要高的原因
烘焙程度越深，烘焙完成后的咖啡豆重量会越轻。一般情况下一颗咖啡豆浅烘焙完成后会比生豆状态时轻11%-13%；深度烘焙完成后会比生豆状态时轻15%-17%。而这些失去的重量除了咖啡生豆的水分，还有其他可溶性物质，咖啡因也包括其中。
根据咖啡科学与信息协会的报告中指出，同一地区种植的同一品咖啡豆浅度烘焙后咖啡因含量为1.37%，而深度烘焙后咖啡因含量为1.31%，仅仅是0.6%的微量之差，如果你是直接啃咖啡豆，可以说毫无区别…但是！通过不同的萃取方式，咖啡因融入咖啡液的含量可以有很大区别！
咖啡萃取的时间长短决定咖啡因含量的多少
咖啡因作为咖啡可溶性物质的其中一份子，随着萃取时间的变化，融入水中的含量就会越高。要注意的是咖啡因很耐萃，不会因为萃取温度高所以会加快咖啡因溶于水的速度。也就是说同一地区种植的同一品种咖啡豆，通过浸泡式萃取出来咖啡因含量会比滴滤式/增压式萃取的要高～
以同一地区种植的同一品种咖啡豆为例：冷萃咖啡的制作往往需要8小时以上，15克咖啡粉萃取150g咖啡液，咖啡因含量约为200mg；法压壶咖啡的制作需要4分钟，15克咖啡粉萃取225g咖啡液，咖啡因含量约120mg；手冲咖啡的制作大约2分钟-2分30秒，15克咖啡粉萃取225g咖啡液，咖啡因含量约60-90mg；意式咖啡机萃取时间大约30秒，15克咖啡粉萃取30g咖啡液，咖啡因含量约85mg；
为什么我喝浓缩/深烘焙咖啡更清醒？
一个是你喝的这杯浓缩咖啡里面有罗布斯塔咖啡豆。很多咖啡店需要控制成本以及希望咖啡喝起来更加浓郁并且有更多的咖啡油脂，都会选择加入少量的罗布斯塔咖啡豆。而罗布斯塔品种本身比任何阿拉比卡品种咖啡豆的咖啡因含量都要高很多！（阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量大约为0.9-1.4%，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量约为2-4%）
另一个就是你不是因为咖啡因所以清醒的，很纯粹很单纯的是被「苦」醒的！大家对苦味的敏感度都很高，所以一但碰到浓度很高或者苦味明显的咖啡时都会刺激到味蕾然后传到大脑以及神经…而你就这样瞬清醒了～！
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2021-10-15 17:57:49
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