耶加雪菲一直是埃塞俄比亚最好的产区之一，出产的咖啡具有丰富的花香、水果调性一直是咖啡爱好者的宠儿，而耶加雪菲最具代表的咖啡种植区域非沃卡合作社莫属。果丁丁合作社，原本是属于沃卡合作社的一部分，但在2012年却独立出来成立“果丁丁合作社”。到底这个产地有什么特点，让它能脱颖而出呢？
从生豆处理上，果丁丁合作社一支沿用很传统的处理方法——日晒/水洗处理法，在特殊处理法当道的市场，能保持使用传统处理法的只剩下了果丁丁合作社，因此它被誉为耶加雪菲最后一块净土。
这款咖啡怎样冲才能表现它应有的风味呢？以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的水洗果丁丁为例，我们先看看它的基本信息：
耶加雪菲果丁丁 水洗
产区：耶加雪菲
海拔：2000-2100m
品种：当地原生种
处理法：水洗
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冲煮方式是用滴滤的方式：选用V60锥形， 粉水比1：15，水温90°C，采用3段式的冲煮手法。以粉重15克为例，先用1:2的水进行闷蒸，；闷蒸结束之后，小水流划圈注水到125g停止，等待水位下降到一半，第三次大水流绕圈注水100g到225g停止注水，萃取时间在2分钟时，移走滤杯。
这种萃取方式在第二段的时候会把咖啡豆的甜感拉高，入口的时候柑橘、花香的调性会十分明显，而凉下来后随着酸质的提高，呈现出一种果汁般的口感。
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2021-10-31 12:09:10
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