花魁咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆哪个好喝?阿拉比卡咖啡豆怎么喝好喝。

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:y 2024-07-24 我要评论


作为近年来名声鹊起的阿拉比卡品种,花魁咖啡来自非洲大陆的埃塞俄比亚西达摩产区,属于当地原生种,是一款以馥郁花果香闻名遐迩的日晒咖啡豆。前街咖啡自家烘焙的花魁咖啡豆会采用中浅度烘焙,旨在保留更多的花香与果酸,呈现出更饱满的风味。


原生种是阿拉比卡品种吗?

埃塞俄比亚作为咖啡的发源地,这里保存了上万种阿拉比卡原生种咖啡,可以说是天然的咖啡博物馆。咖啡种植又是以小农种植为主,基本上就是咖农自行栽种的咖啡,到了收获的季节,处理站就会直接收购附近的咖农们的咖啡樱桃回来进行处理。


花魁小粒


本来咖啡品种就十分繁杂,鉴定起来难度很大,再之埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种,因此就将这些咖啡品种统称为“原生种/Heirloom”。咖啡作为一种农作物,风味的表现自然离不开品种和风土的先天因素,前街认为埃塞咖啡能有迷人的香气和水果调性,很大程度上要归功于得天独厚的种植环境和原生种的优良品质。


什么是日晒咖啡?

日晒处理是埃塞最古老的生豆处理方式之一,咖啡果实采摘后马上在阳光下进行干燥,在阳光充足或者水资源匮乏的地区比较常见,埃塞俄比亚将近七成的咖啡都会以日晒处理。前街认为 日晒咖啡与水洗处理咖啡相比,酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低。风味上会产生更多的浆果类的调性,也更为复杂。而经典的西达摩风味就是采用日晒处理咖啡以醇厚浓郁著称,有着复杂的甜感、粘稠光滑的口感,香料、花卉与果香交织的丰富层次,伴随明亮的回甘。


黑人日晒007


相比水洗,日晒处理的发酵时间更长,菌种与果肉反应程度更高。当果实开始发酵时,微生物产生的挥发性化合物更多,特别是酯类化合物。虽然大部分糖类物质会在烘焙时被破坏,但这些化合物在焦糖化反应中会转化成另一种形式的芳香化合物。也是这些芳香物质为咖啡熟豆提供更多花香和热带水果的发酵香,如呋喃类化合物,使日晒咖啡的味域更广,尝起来更甜。前街豆单上的西达摩花魁7.0咖啡豆也是选自日晒批次,来自罕贝拉。


花魁7


花魁也叫「罕贝拉」咖啡

罕贝拉位于西大摩和古吉产区的交界地带,属于古吉产区管理,与耶加雪菲的科契尔隔山相邻,中间山地海拔高度3200米,是埃塞俄比亚最高海拔的子产区。


花魁这支咖啡是在2017年DW公司将其参选当年的TOH(Ethiopia National Taste of Harvest competition),并荣获了冠军,从而开始面世。花魁在英文上是称为Hambella ,也就是罕贝拉产地名。花魁咖啡是来自古吉的Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆,布库处理厂Buku Abel会在农场附近不同地区收购咖啡樱桃进行处理售卖。


日晒咖啡果ea11d1


在每年的咖啡收成季节(12月-1月),Buku处理厂会组织农民采摘全红的咖啡樱桃,糖度值要达到30以上,将筛选过的咖啡果实放在非洲棚架上进行晾晒。由于当地的日夜温差非常大,咖农会在中午采取遮挡太阳的方式避免太高温而过度发酵,夜晚为了防止突然骤雨会用塑料布进行包裹。全日不间断翻动,让果实均匀干燥同时又能防止果实晒伤或产生令人不愉悦的发酵味。经过约18天的日晒处理,咖啡生豆的含水率只有13%就可用机器脱去外壳。


前街希望呈现出花魁的饱满水果风味,于是采用中浅度烘焙。通过杯测,日晒的西达摩花魁咖啡的干香有坚果、蜂蜜、莓果和淡淡的发酵香气,入口是百香果、奶油、草莓的饱满酸甜口感,body厚实且带着可可的尾韵。


倒咖啡5


西达摩花魁咖啡怎么冲?

滤杯:V60
水温:92-93摄氏度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到78%)


v60 7


三段式注水:用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,形成一个鼓包闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间约2分钟。




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2023-05-27 17:35:04

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