猫屎咖啡可能很多人都听过，但不一定喝过，因为很贵，是世界上最贵的咖啡之一。或者有人听到这名字觉得不干净，更别说喝了。其实，猫屎咖啡产于印度尼西亚，是世界上最为昂贵的咖啡之一，猫屎咖啡的原名叫做麝香猫咖啡。
前街和大家一起来了解：为什么叫猫屎咖啡?
猫屎咖啡最初被发现是在18世纪初，印尼被荷兰殖民期间在苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园以供欧洲市场，发展商业贸易，并且荷兰殖民者不允许当地人采摘和食用咖啡果实。但即便是这样印尼当地人也想尝尝自己种植出来的咖啡，而在这时种植咖啡的工人发现他们种植的咖啡果实经常会被当地特有的麝香猫偷吃，并且它们因为嗅觉十分灵敏，因此还会挑选最香甜美味的全红成熟咖啡果实，但麝香猫的肠胃并不能消化果实，所以即便它们吃了咖啡果实但也会被完整的排出体外。
麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，产量非常稀少，而且能产出猫屎咖啡的只有苏门答腊的麝香猫，世界上其他地方的麝香猫并不能，所以猫屎咖啡的价格是非常昂贵的。
而此时印尼种植咖啡树的当地人就将麝香猫排出体外的咖啡果实收集起来加以清洗烘培，品尝后发现它比普通的苏门答腊咖啡豆更加美味，风味更加醇厚，这也就是猫屎咖啡的由来。
猫屎咖啡产于印度尼西亚，是世界上最为昂贵的咖啡之一，价格比蓝山咖啡还贵，猫屎咖啡又称麝香猫咖啡。如果不了解猫屎咖啡的朋友可能会觉得不好喝与不干净。其实，麝香猫咖啡的处理法是让麝香猫吃下成熟的咖啡果实，然后在体内消化发酵后排除体外，因为是在生物体内发酵出来的，味道稍稍与普通咖啡有些不同，其实本质上和普通的咖啡没有如何区别，而且现在的人工麝香猫咖啡为了追求产量，不停的让麝香猫吃咖啡果，把它们关在笼子里，所以性质就不同了。
猫屎咖啡的风味又是怎么样的呢?
猫屎咖啡产于印度尼西亚，所以其风味自然都会有坚果松木草本味的，而印尼苏门答腊的咖啡豆一直都以醇厚出名，比如前街的曼特宁咖啡，它的咖啡豆风味就表现在草本和泥土味，十分有特色，而麝香猫所食用的咖啡豆就是和曼特宁有相同风味的咖啡果实，而又经过动物体内发酵，因此又比印尼曼特宁咖啡豆多一种发酵味，像这种发酵味其实通过日晒处理也能产生。至于猫屎咖啡为何美味，那关键其实还是在于咖啡豆本身的风味。
前街简单概括的话就是猫屎咖啡的风味就是带发酵风味的曼特宁，昂贵的原因就是因为野生麝香猫通过灵敏的嗅觉挑选了最美味的咖啡果实进行体内发酵，这种处理法尤其与众不同，产量也十分稀少，所以价格高昂。
猫屎咖啡和普通咖啡有什么不同？
前街认为，猫屎咖啡和普通咖啡没有什么不同，都是咖啡，而咖啡的功效与作用也是一样的，咖啡可以提高我们的新陈代谢，从而提升我们健身时运动的肌力表现，其次咖啡中的咖啡因，可以让我们更加的清醒，提升运动的耐力表现，咖啡除此之外还有利尿的功效，如果脸部水肿了，可以通过食用美式咖啡来消水肿，许多明星就喜欢喝一杯美式咖啡，来保持脸部的状态。但是喝太多了容易心悸，老年人和高血压不建议喝太多咖啡。
前街冲煮猫屎咖啡的参数：
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙师对猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降前街一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。
在冲煮猫屎咖啡时前街会选用KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
前街门店冲煮蓝山一号的参数为：KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
前街咖啡冲煮建议：
想要冲煮出一杯好美味的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
对于咖啡，也不一定要喝猫屎咖啡，前街认为，有很多咖啡都是可以选择的。比如：埃塞咖啡的花果香、哥伦比亚咖啡的果酸黑巧味、印尼曼特宁咖啡的坚果松木味、巴拿马瑰夏咖啡的柑橘莓果调等等，如果实在是不知道怎么选择，那可以先试试前街的口粮豆，前街有八款不同产国产区的咖啡风味，性价比非常的高。
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2023-03-01 11:14:17
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