SOE美式黑咖啡有酸味是坏了吗?意式浓缩咖啡豆太酸了怎么办?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,今天来教大家咖啡做的太酸了这么去调整,首先我们做的美式太酸了是坏了吗?这个问提除非是一杯做好的美式放了好多天,我们再去喝它,然后有酸味,这才是变质坏了,正常来说,🧍‍刚刚做出来的美式咖啡有酸味是正常的


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“哎呦!为什么这杯美式咖啡是酸的!是不是变质了?“不是哦~美式咖啡有酸味是正常的,因为咖啡豆本身就有丰富的酸味,只是随着烘焙时间的增长,酸质会慢慢减弱。而我们日常喝到的美式咖啡大多使用的深烘焙咖啡豆,但也会有咖啡豆在深烘焙的情况下依然能表现出酸味。


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虽然美式咖啡出现酸味是正常的,但不一定所有的酸味都是好的。如果是水果般的活泼酸度,能让人对咖啡恋恋不忘,如果是尖酸或者过度的酸涩,那就是咖啡豆没有得到合适的烘焙、咖啡萃取环节出现问题了。


前街咖啡门店出品的美式咖啡,使用的是一款有3成耶加雪菲咖啡豆+7成雪莉咖啡豆混合而成拼配意式咖啡豆。虽然耶加雪菲咖啡豆在整个拼配的比例占比较少,但是在增压浓缩的萃取下,耶加雪菲咖啡豆的酸味会被放大,为浓缩咖啡增加了一份活泼的莓酸酸甜。


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美式咖啡则是加水稀释后的浓缩咖啡,稀释后的莓果酸甜会变成像柑橘类水果的明亮酸质。如果是热美式咖啡,在放凉后咖啡中的香气散发以及温度的降低,合起来会更酸。这也是为什么前街咖啡时常提醒大家咖啡要趁热喝。


而冰美式咖啡则是因为浓缩咖啡直接加入了冰水中,立刻降低了咖啡的温度,所以同一款咖啡豆同样的萃取下,冰美式咖啡会比热美式咖啡要酸的原因。


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为什么说咖啡豆没有得到合适的烘焙以及合适的萃取会表现出让人不愉悦的尖酸/酸涩呢?随取浓缩咖啡制作美式咖啡与滴滤(手冲)咖啡的区别在于,前者使用的是增压萃取,加上浓度高的原因,因此制作手冲咖啡好喝的浅烘焙咖啡豆,不一定做成浓缩/美式咖啡就会好喝,反而会因为浓度的提高与集中,让好喝的酸变得不好喝。


所以浓缩咖啡太浓太酸,建议大家使用专门针对意式咖啡拼配的中深烘焙综合咖啡豆。前街咖啡目前出售着4款不同风味表现的意式咖啡豆,均在烘焙完成后5天内发出,保证所有咖啡豆新鲜烘焙。


「前街咖啡-暖阳拼配咖啡豆」:埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆(30%)+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆(70%),有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜,烤坚果的风味表现。


「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」:哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%),有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。


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「前街咖啡-商业拼配咖啡豆」:罗布斯塔水洗咖啡豆(10%)+哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡(60%),有着坚果、可可、焦糖的风味表现。


「前街咖啡-基础拼配咖啡豆」:云南水洗小粒咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%),有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。


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2022-11-12 17:09:26

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