美式黑咖啡正确喝法能加奶吗 什么是美式咖啡豆与意式咖啡风味口感区别描述

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:MD 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)美式咖啡在欧洲,咖啡本质上是浓缩咖啡,而在美国,它并不是很像咖啡。为了制作美式咖啡一种满足美国人喜欢每杯多喝一口的咖啡欧洲

美式咖啡的正确喝法是什么?前街的咖啡师偶尔也会被一些客人问到这样刁钻的问题,每每这时,前街都会告诉他,用心品觉得好喝就行。其实前街知道,他是在问前街有没有一套喝咖啡的规范标准,但前街以为凡事不能拘泥于表象和形式,若是过分追求则会得不偿失。因此,在前街喝咖啡是一件随性的事情。至于为什么会有客人问出这样的问题,很大一部分是因为对咖啡的不熟悉和陌生感造成的。因此前街今天就来好好为大家科普一下有关于美式咖啡的相关知识。

 

美式咖啡


美式咖啡的兴起要从第二次世界大战开始说起,驻扎在意大利的美国士兵并不喜欢意大利人热衷的强烈风味的意式浓缩咖啡(espresso)。因此,为了复制他们在美国喝到的滴滤式咖啡,士兵们在标志性的意大利浓缩咖啡中加水。又因为这样的喝法在当时的欧洲并不受欢迎,传统的欧洲人对此不屑一顾,于是就将这种咖啡命名为美式咖啡。

 

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尽管美式咖啡是有两种制作方式,但是其实全球市面上大部分的咖啡馆都是使用意识浓缩咖啡兑水的制作方法,而传统的滴滤式美式咖啡也只会在办公室或者居家使用。美式咖啡的构造相当简单,仅仅是由水喝浓缩咖啡组成。比例通常是在1:4-1:8之间。但即使是兑水的美式咖啡也只能喝到浓缩咖啡液本身的风味,在以前浓缩咖啡风味的选择不像现在这么多且口感舒适优秀。为了解决咖啡难以入口的问题,拿铁、卡布奇诺等牛奶咖啡被发明并越来越受欢迎。又因为都是以意式浓缩咖啡打底,因此这些咖啡饮品现在被统称为意式咖啡。那么意式咖啡和美式咖啡哪一个好喝?这个问题前街无法简单的告诉你。

 

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若将美式咖啡视为传统的滴滤咖啡,意式咖啡视为传统的浓缩咖啡液,那么美式咖啡一定是比意式咖啡更容易入口的,但是至于哪一个好喝,前街认为这时候就要看使用的咖啡豆了。咖啡豆才是决定这杯咖啡好喝与否最关键的因素。打个比方来说,前街的商业拼配咖啡豆与暖阳拼配是没有办发相比较的。 并不是简单的因为价格相差巨大,而是因为商业拼配咖啡豆是前街用来专门供货给大型连锁商业咖啡馆的咖啡豆,为例追求浓缩咖啡液中丰富的crema,前街特意加入了10%的罗布斯塔提高其醇厚度。而暖阳拼配是前街最得意的意式咖啡豆因此前街门店已经连续三年使用该款意式拼配咖啡豆了。风味独特是所有的客人对此款咖啡豆的评价,甚至还会有客人专门过来喝一口浓缩。口感厚实但是不失活泼,会有浓重的酒香。这种发酵的香气一是来自雪莉咖啡豆的威士忌酒桶处理法,二是来自红樱桃的日晒。甜感突出还会略带柔和的果酸。

 

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前面说到美式咖啡口感与所使用的咖啡豆有很大的关系,其实如果不是考虑产品的记忆点,前街也会使用精品拼配咖啡豆的。这款意式咖啡豆是巴西拼哥伦比亚这样传统的拼配配方。坚果风味突出且口感顺滑略带巧克力的口味,与绵密的热牛奶相得益彰。

 



现在你知道了吧,咖啡饮品的灵魂在一杯小小的浓缩咖啡里面。一般来说,前街会用20克的咖啡粉萃取36克的咖啡液。但美式咖啡的水粉比例每一家咖啡馆都不太一样,要更根据咖啡豆、咖啡机、磨豆机等因素进行调整,最后在根据咖啡师的感官进行最后的抉择。


 

咖啡机运作


那么意式咖啡是怎么被萃取出来的呢?这就要设计意式咖啡的工作原理了,一半来说大多数的咖啡机,在咖啡粉变成咖啡液要经历四个步骤:水源、泵、锅炉、冲煮头。每一台咖啡机豆需要水才能工作,对于浓缩咖啡机而言,谁有两个来源:水箱喝稳定供水的管道连接。通常,水源取决于机器的使用方式。对去前街而言因为每一天都需要生产好喝的咖啡,因此稳定的水供应非常重要。泵,是浓缩咖啡的核心。水是怎样有力量通过密密麻麻的咖啡粉层的呢?秘密在于压力。最早的一些浓缩咖啡机使用的是大杠杆的活塞,咖啡师必须要手动拉动者写杠杆破事水通过咖啡。但是大多数现代浓缩咖啡机已经放弃了这种体力劳动,而是换成了电动泵,振动泵或振动泵是一种小型电磁主力。连接到磁铁的活塞被设置在金属线圈内。电流流过线圈,使磁铁快速前后移动活塞,将水推过机器。您的平均振动泵时钟频率为每秒 60 次。与振动泵不同,旋转泵是机械式的。


这也是一个复杂的机制。电机旋转一个圆盘,该圆盘在一个大的圆形腔室内偏移。旋转盘被静脉分割成多个部分。当椎间盘旋转时,静脉压在外腔壁上,减小了截面的大小,从而产生了压力。水在大相期间进入并随着截面收缩而被推出。锅炉是将机器加热的地方,他可以保持泵对水的持续加压。不仅如此锅炉还是控制咖啡机冲煮温度的。目前市场上有双锅炉和单锅炉的区别。

 

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了解完美式咖啡的相关历史故事和意式咖啡机的是如何操作的,你是否好气为什么一样操作的美式咖啡的味道也不相同呢?其实前面前街也有说过这是因为咖啡豆不一样造成的。拼配咖啡豆最大的特点就是想尽办法生整个咖啡的口感尽力保持平衡状态。但是随着市场的进步与发展,现在也出现了一些SOE咖啡,这些咖啡就是使用单一产区咖啡豆。同时咖啡的烘焙度也发生了变化,大家对意式咖啡必须要有厚重的crema的要求降低,更多的是希望可以从咖啡中喝到豆子原来的特点,因此也会有任用花香突出的浅烘焙的咖啡当作是意式咖啡,前街目前没有实验过好,因此无法告诉大家好喝与否。

 

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2022-11-22 11:25:16

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