现磨咖啡从字义上看一般指现场即磨咖啡，将咖啡豆研磨成一定大小的颗粒状后，加入热水，然后根据一定的萃取框架来进行冲煮。
所谓的萃取框架，就是我们平常冲煮的时候所用到工具以及参与咖啡冲煮的各项因素，最为常见的、重要的有水温、研磨度、粉水比、时间等，以家庭冲煮最为常见的手冲滴滤冲煮法为例，我们一般用到的水温为90度，咖啡颗粒研磨度为细砂糖大小，粉水比为1：15，冲煮时间约为2分钟，在这个框架下所冲煮的咖啡一般都比较符合大众的口味。
而法压壶的话，因为它是采用浸泡萃取方式，在冲煮上也要做出调整，避免把让人厌恶的不良风味如苦味、涩味都萃取出来。我们可以沿用上面的参数，但在研磨度方面就要做出调整，把研磨度调成粗砂糖粒大小。
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2021-11-10 09:40:31
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