冲泡咖啡跟冲泡茶叶一样,时间是一个非常重要的因素,时间短了,味道不够,时间太长了,容易发苦、发涩等,所以泡咖啡跟泡茶一样,对于时间的把控,将决定面前的饮品风味。
从咖啡冲泡而言,水对于咖啡来说是一种溶剂,负责将咖啡豆内的物质溶解到水里面,一个咖啡豆内可以萃取出来的物质只有30%,而在这30%里面,苦味占到了绝大部分。所以,水接触咖啡的时间越长,容易把苦味带出来。反之,只带出来小部分物质。
时间对于咖啡冲泡来说,受很多方面影响,如果研磨度较粗,可以将冲泡时间拉长,如果水温过高,可以把冲泡时间拉短。在1:15度粉水比,90度的水温,细砂糖粒大小的研磨度情况下,一般建议的冲泡时间为1分40秒到2分钟,在这个时间区间所冲煮出来的咖啡液比较好喝。
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2021-11-10 10:12:41