一台好的咖啡磨豆机，研磨刀盘是关键的因素，好不夸张地说，买磨豆机更多像是买研磨刀盘，按结构可分为3类，分别有平刀、锥到和鬼齿轮等。
目前市场上最多的刀盘有平刀刀盘，它的刀盘结构分为上下两层，一个固定轮、一个活动轮。通过调整转盘或者扭动转动盘来调整刀盘的间距来调整咖啡研磨颗粒的大小。
平刀研磨机所研磨出来的咖啡颗粒呈片状，片状的咖啡颗粒接触水的表面积增大，让咖啡的萃取效变大，短时间内可以提高咖啡液的浓度和萃取率，相对的，也容易发生萃取过度，容易苦味和涩味给萃取出来。
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2021-11-10 15:26:06
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