有朋友跟前街聊到，有款意式咖啡很有意思，在不同咖啡店的菜单中名字是不一样的，那就是「Flat White」。星巴克门店称为“馥芮白”，在瑞幸门店被叫“澳瑞白”，而在jpg门店则是“小白”，前街门店叫“澳白”。不管是哪个名字，都是指代同一款来自澳洲的牛奶咖啡。
一杯好的澳白咖啡Flat White，上层要有细致微量的奶泡，同时又要能看到浓缩咖啡的Crema，这样一来，入喉的口感奶香浓郁，而Crema带出的咖啡香气鲜明怡人，使人喝完仍然留恋着口腔中残留的余韵。
拿铁咖啡与澳白咖啡同属于奶咖，都是以浓缩咖啡液加上牛奶混合而成的咖啡饮品，但是最本质的不同点在于它们的味道口感表现。
拿铁讲究的是咖啡与牛奶之间达到一个平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能尝出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩盖对方的味道。澳白则是加入牛奶来突出咖啡的风味，咖啡是主角，牛奶只是辅助。所以澳白咖啡在味道上咖啡味更充足一些，也更浓郁一些。
奶泡的厚度是最容易分辨拿铁与澳白的特征，澳白的奶泡会比拿铁的更薄更细腻。澳白（Flat White）中的“Flat”就是表达出澳白咖啡的成品状态，“Flat”是扁平的意思，因为澳白的奶泡非常薄，所以它的张力不足以支撑奶泡鼓起，只能与杯口齐平，所以就被叫做“Falt”（平）。拿铁的奶泡厚度约0.5～0.7cm，澳白的奶泡厚度在0.3～0.5cm左右。
拿铁是使用意式咖啡中的通用基础Espresso作为基底，而澳白则使用比Espresso更加浓郁的Ristretto作为基底。Ristretto可看作是只萃取Espresso的中前段，这样获得的咖啡液更浓郁，而且只萃取中前部分，也提升了咖啡的酸性风味与烘焙风味，减少了高分子物质碳水化合物的萃取量，通俗来讲就是提升了感官风味。
我们常喝牛奶咖啡的朋友一定知道，拿铁咖啡既可以制作热饮，也可以制成冰饮，而澳白咖啡由于自身的口感特点，只有热饮出品。
澳白咖啡的味道取决于采用的咖啡豆的风味调性，比如前街门店出品的澳白咖啡是选用自家烘焙的「向日葵暖阳意式拼配咖啡」，由日晒耶加雪菲拼配洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆拼合。以双份的精粹浓缩咖啡作基底，加入带有请轻薄奶泡的热牛奶。喝起来明显的威士忌酒香、香草巧克力，香气饱满、口感柔和，能明显感受到咖啡的风味特征。
除了风格柔和的暖阳拼配，前街的意式咖啡豆单上还有三款性价比很高的拼配咖啡豆，醇厚的口感、浓郁的香气同样适合制作澳白咖啡。前街经过多次比对与试验的拼配成品，涵盖不同的咖啡产区优质风味，也有利于萃取的稳定。
1.经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆
罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）
浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。与牛奶融合之称的澳白咖啡品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。
2.微酸醇厚型——前街基础拼配咖啡豆
云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
云南小粒咖啡带着柔和的酸质搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气，意式浓缩咖啡有着焦糖、坚果、柔和李子酸的口感。
3.均衡浓香型——前街精品拼配咖啡豆
哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
在经典巴西咖啡的坚果调上加入了哥伦比亚咖啡，意式浓缩呈现黝黑巧克力风味，焦糖的甜感，烘焙香气饱满。
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2022-11-26 16:48:08
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