冲好的咖啡多久不能喝？咖啡能放保温杯里保温吗？会变质吗？中国咖啡网

咖啡，特别是现磨的手冲咖啡，刚冲出来的时候非常芳香，可放凉之后风味口感都大不如前。所以有不少朋友会问到前街「咖啡一般在哪个温度喝感受最好」「刚冲好的咖啡一般可以放多久」之类的问题。

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为什么咖啡放凉了不好喝？

很多人在喝咖啡都会反馈出一些信息，咖啡热的时候风味非常丰富，凉了之后就发酸了。其实是两方面的原因形成的。

第一个原因是咖啡所散发的香气其实就是一个物质流失的过程。而咖啡的物质在冲进咖啡液时就已经固定了，不会再有增加了。而当咖啡还是热的时候，物质挥发就会比较快，所以你能很明显地感到芳香扑鼻。而冷了之后，挥发性物质挥发少了，而咖啡本身的风味物质也少了，所以喝起来就没有热的那么好喝。

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第二个原因就是我们本身的感官问题。例如在100ml的水中放入5ml的柠檬汁，你会发现除非太烫，不然那酸度基本不会受到明显的变化。

而对甜味的感知最敏感的是接近人体温度的时候，就好比在一杯热水中加入一包白砂糖，在不同温度的时候去品尝它，你会发现在30-42℃之间的甜感会最明显。

苦的道理也是一样，广州的朋友最熟悉不过了，喝凉茶一定要趁热喝，因为凉下来会更苦。

所以一杯咖啡中，若想感受它最甜的状态，应该温度接近人体的体温最佳（37摄氏度）。

那如果重新加热呢？

有使用过美式滴滤壶的朋友，可能会问，那重新加热能不能回到原来的味道呢？答案是不能，正如前面所说，咖啡由热变凉的过程是一个香气物质挥发的过程，这个过程是不可逆的。所以就算重新加热，也不会变回原来的味道。

还有人问，把咖啡放入保温杯保温可以吗？

这个问题问到点子上了，为此前街特意来做一个测试，看看使用保温杯装着刚刚冲好的咖啡能不能保存它的风味。「保温杯说明书表示可保温6小时」

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前街这次冲的是巴拿马波奎特瑰夏，把刚冲泡好的咖啡翻进保温杯里，每过1小时倒一杯品尝风味。

1个小时过后，还有茉莉花的香气，喝在嘴里还能感受出微烫，品尝时感觉与刚出来的没有太大区别。

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2个小时过后，咖啡的温度变温来，上扬的茉莉香已殆尽，有些许红糖香，品尝时感觉还行，味道没变化，口感也不错。

3个小时过后，咖啡刚倒出来还会冒气，到嘴上明显感受到是比人体温度低了（就是凉了）。口感变得有些粗糙，酸味变得明显了。虽然这只豆子出色的表现在3个小时后也没有太大的负面味道，但是已经明显跟刚冲出来时有很大的区别了。

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因此，保温杯确实有作用，可能也因为各家的保温杯性能不同，数据结果有所偏差也在所难免，但是基本放个保温杯里两个小时再喝也是没什么大问题的。

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2021-11-23 15:41:40