如果一杯20块的美式咖啡与一杯68块的手冲咖啡放在你面前，你会用同样的方式去品尝它们吗？
很多时候，我们品尝取向往往不是纯粹的味道，而是它背后的价值。一杯手冲咖啡或许你能说上3-4种风味，一杯美式呢，可能就只有好喝与不好喝之分了。
也许你会询问前街，一杯咖啡该怎么品尝它的风味？前街可以说你可以先从它的干香、湿香去感受，再品尝它的酸质、甜度，用舌尖感受它的body，最后享受它的余韵。
可是，这终究只是方法论，无法理解其中的含义，生硬地去行使这套方法，则显得差强人意。
如何品尝一杯咖啡，前街更倾向把这个问题理解为「如何去欣赏一杯咖啡」！正如大部分的人的感官“硬件”是没有太大的差异，大家都能尝出酸甜苦咸鲜五味。唯一有区别的是后天的经历不一样导致的对味道的敏感程度不一样。
例如长期高盐高糖者，会对咸与甜两味感知略逊，这也是同样一种食物，有人感到很咸，而有人觉得适中，长期烟酒习惯也会导致味觉的衰退。
撇开这些硬件的问题，剩下的就是软件的问题，即味蕾感知到味道通过神经传输到大脑时是否出现了偏差。这种问题很容易解决，比如红酒的品鉴课，咖啡的感官课，本质上就是让学员真正认识红酒或者咖啡的味道，使感官认知达到同一个频道上。
无论是“硬件”还是“软件”，前街认为，最重要的是心，或者是态度。可能有人说这是很虚的东西。但试想一下，自己才吃饭的时候，是单纯地填饱肚子，还是在感受食物带来的味道。在吃柠檬鸡的时候，有想过里面放的是香茅还是柠檬叶吗？
这就是对于食物的态度，如果你是一个热衷于感受每一样食物的味道，那么评鉴一杯咖啡对你来说犹如探囊取物。如果你没有这个习惯，那么在学习品鉴咖啡之前，不妨先从你的晚餐开始，去感受食物的味道。
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2021-12-08 17:13:55
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