哥伦比亚 和巴西都是世界咖啡大国，虽然都是南美洲咖啡的代表，可是风味可以说截然不同。
巴西咖啡产量大，主要生产阿拉比卡与罗布斯塔两种种类。其中以波旁为品种，因为海拔低 ，其风味主要为巧克力风味和淡淡的青草风味，醇厚度大，口感顺滑，柔顺清甜，其优势是产量大，近十多年大幅改善咖啡品质，成功转入精品咖啡市场！
哥伦比亚与之相反的是产量虽然没有巴西大，但能够称之为咖啡大国，品质是它是极大的优势，哥伦比亚的品种是卡杜拉品种与哥伦比亚品种，属于波旁种的变异，与铁皮卡波旁种不同，其适应能力比其强大不少，海拔越高，风味越佳，哥伦比亚的地貌丰富使本身咖啡占据了很大优势。它的风味主要为焦糖感，坚果以及柔滑的果酸，酸，甜，苦，配合得很好，形成它独特的风味。
巴西通过半日晒，日晒，水洗的处理方法能更多元的突显出产地的风味 哥伦比亚主要是以厌氧水洗处理。
日晒处理，让豆子藏在果肉里自然干燥，因此气候影响巨大，有可能一段时间大好，一段时间大坏，最怕下雨回潮，品质出入很大。半日晒处理则是先让豆子与果肉分离后，再做以人工干燥，是对失控变数的降低。水洗处理，是将咖啡豆倒入机器中，利用机器将未成熟的浮豆捞出，剔除瑕疵豆，劣质豆。然后用果肉筛除器，将果皮果肉清除，留下果胶再水池进行发酵16—36小时，发酵用清水清洗果胶，让豆子本身风味更加干净，具有果酸的感觉。
厌氧水洗处理，是将水洗后的剔除了瑕疵的咖啡豆放入无氧气环境进行发酵，厌氧温度必须控制在10-15左右，在无氧的环境下降低果胶糖分解程度，ph值下降，延长发酵时间，更体现出咖啡充分的风味。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-12-28 15:05:43
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们