最贵的咖啡！熟成咖啡木桶酿造发酵咖啡的制作 日本咖啡探店推荐

再一次被日本人对咖啡的追求所震惊到了！他们能为了喝上一口醇厚饱满、甜度极高的咖啡，愿意花上一个小时等待一杯咖啡的萃取，也愿意花上几十年等待一杯咖啡的熟成。

日本大阪八尾市的一家名叫「ザ・ミュンヒ The Münch」的自家烘焙咖啡店，里面出售着全日本最贵的咖啡——「幻の創作」低温漫长熟成咖啡。有多漫长？首先需要使用已经存放了15-30年的陈年咖啡豆进行深度烘焙后，然后采用法兰绒冲煮超级浓缩咖啡液，之后在借鉴酿造葡萄酒的方式，装入专用的咖啡木桶里，然后放入零下3度的冷藏库中存放20-30年进行熟成。就这么一算，桶里的咖啡最年轻的也经过了35个春夏秋冬。

- 店主田中先生和他在平成7年（1995年6月）制作的熟成咖啡

放入桶里熟成的咖啡，冲煮的方式也是超出了人们日常对咖啡萃取的理解。日常我们萃取一份手冲咖啡（常规手法），大概使用的粉量是13-20g，粉液比例（咖啡粉重量与萃取完成后咖啡液重量的比例）大概在1:13左右，总萃取时间大约2-3分钟。而使用法兰绒冲煮咖啡（常规手法），使用的粉量大概是20-25g，粉液比例大概在1:10，总萃取时间大约2-3分钟。而田中先生在冲煮需要熟成的咖啡，是采用100g咖啡粉，以1:1的粉液比例进行萃取，总萃取时间长达一个小时…！！！

熟成咖啡贵吗？如果按照年份来看，40ml售价10万日元（今日汇率：约RMB5500），浅尝价2000日元（今日汇率：约RMB110）似乎…好像…是合理的。毕竟，时间就是金钱。

- 40ml版本

什么味道？据说（等哪天码字员有机会去，品尝过后一定再写一篇详细的体验文章！一定！非常详细的写出自己的体验，和你们打勾勾）这种咖啡就像是贵腐白葡萄酒那样，能在唇齿间留下无限回味香的水果甘甜。熟成咖啡闻起来的味道非常的沉，但是咖啡进入口腔后，独特的香气瞬间散开，它的果香甜味给人一种喝葡萄酒的错觉，而且很甜，非常甜（回甘的甜）。

- 浅尝几滴版本

而日常出品的咖啡，也是以法兰绒萃取浓缩咖啡为主，萃取每一份咖啡都需要用到45-100g左右的咖啡粉，然后根据咖啡豆所呈现的风味，冲煮的粉液比例大概在1:1.5-1:2左右。等一份咖啡萃取完成，往往需要等上30-50分钟，菜单上也会写着每款咖啡的萃取时间。

很浓？对，确实很浓，咖啡液呈现出糖浆般的粘稠感，每一杯都非常的醇厚扎实。店主说，这样的冲煮方式是田中先生年轻年时一次咖啡修行中，偶然喝到银座的一家名店咖啡所受到的启发，于是他花了8年时间钻研他心中理想的味道，并发誓要做出全日本最好喝的咖啡。（虽然好不好喝是个人体验，但是相信对咖啡有追求的人，冲煮出来的咖啡一定会有自己独特的一面）。

- 这冲煮的量，很迪拜！

咖啡萃取的时间这么长，客人估计很无聊吧……并不会！有去过的朋友和码字员说到，田中先生非常健谈，对外国人也非常的有善热情，整个等待的过程一点都不会无聊，他会和客人聊关于他的故事，聊他做到了对咖啡的承诺。

交谈的过程中，田中先生问到了码字员朋友有没有兴趣继承这家咖啡店，当时他们对于这个玩笑也是十分惊讶。田中先生说到他的妻子与儿子已经去了天国，没有人继承这家咖啡店，哪一天他做不动了，店就要歇业了，为此他感到十分的不舍得。或许大家都觉得田中先生是在开玩笑，但说不定田中先生是真的希望有人能继承这份手艺，继承熟成咖啡的制作工艺。

这家店名字来自放在店内的一家限量绝版摩托车Münch。据田中先生介绍这台是前东德（德意志民主共和国）制造的摩托车，全日本只有一辆，世界上只有五辆，这也是世界第一两旋翼摩托车。

从这台车就能看出，田中先生年轻时是一名摩托车爱好者。田中先生与客人交谈的时候，喜欢拿出自己年轻时的照片，诉说着自己的一生；也会拿出自己写的诗，讲述着生活的点滴。

- 年轻时的田中先生，挺帅的！

这里的每一杯咖啡都诉说着田中先生不羁放纵的一生，从咖啡的冲煮到熟成咖啡的制作，田中先生并没有被框架约束，而是做到了很多人不敢做的事情。或许很多人会说这是噱头，但是田中先生敢于突破呀。

就像之前上海爷叔独创的中式炖咖啡，他做了别人没做过/不敢做/不会想的事情，这才是创新！而不是受限于现有的萃取方式，萃取理论上。

图片来源：网络

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2022-02-06 18:00:55