最贵的咖啡!熟成咖啡木桶酿造发酵咖啡的制作 日本咖啡探店推荐

来源:中国咖啡网: 咖啡导购 > 作者:GFD 2024-03-29 我要评论

再一次被日本人对咖啡的追求所震惊到了!他们能为了喝上一口醇厚饱满、甜度极高的咖啡,愿意花上一个小时等待一杯咖啡的萃取,也愿意花上几十年等待一杯咖啡的熟成。


日本大阪八尾市的一家名叫「ザミュンヒ The Münch的自家烘焙咖啡店,里面出售着全日本最贵的咖啡——「幻創作」低温漫长熟成咖啡。有多漫长?首先需要使用已经存放了15-30年的陈年咖啡豆进行深度烘焙后,然后采用法兰绒冲煮超级浓缩咖啡液,之后在借鉴酿造葡萄酒的方式,装入专用的咖啡木桶里,然后放入零下3度的冷藏库中存放20-30年进行熟成。就这么一算,桶里的咖啡最年轻的也经过了35个春夏秋冬。

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- 店主田中先生和他在平成7年(1995年6月)制作的熟成咖啡

放入桶里熟成的咖啡,冲煮的方式也是超出了人们日常对咖啡萃取的理解。日常我们萃取一份手冲咖啡(常规手法),大概使用的粉量是13-20g,粉液比例(咖啡粉重量与萃取完成后咖啡液重量的比例)大概在1:13左右,总萃取时间大约2-3分钟。而使用法兰绒冲煮咖啡(常规手法),使用的粉量大概是20-25g,粉液比例大概在1:10,总萃取时间大约2-3分钟。而田中先生在冲煮需要熟成的咖啡,是采用100g咖啡粉,以1:1的粉液比例进行萃取,总萃取时间长达一个小时…!!!

熟成咖啡贵吗?如果按照年份来看,40ml售价10万日元(今日汇率:约RMB5500),浅尝价2000日元(今日汇率:约RMB110)似乎…好像…是合理的。毕竟,时间就是金钱。

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- 40ml版本


什么味道?据说(等哪天码字员有机会去,品尝过后一定再写一篇详细的体验文章!一定!非常详细的写出自己的体验,和你们打勾勾)这种咖啡就像是贵腐白葡萄酒那样,能在唇齿间留下无限回味香的水果甘甜。熟成咖啡闻起来的味道非常的沉,但是咖啡进入口腔后,独特的香气瞬间散开,它的果香甜味给人一种喝葡萄酒的错觉,而且很甜,非常甜(回甘的甜)。

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- 浅尝几滴版本


而日常出品的咖啡,也是以法兰绒萃取浓缩咖啡为主,萃取每一份咖啡都需要用到45-100g左右的咖啡粉,然后根据咖啡豆所呈现的风味,冲煮的粉液比例大概在1:1.5-1:2左右。等一份咖啡萃取完成,往往需要等上30-50分钟,菜单上也会写着每款咖啡的萃取时间。

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很浓?对,确实很浓,咖啡液呈现出糖浆般的粘稠感,每一杯都非常的醇厚扎实。店主说,这样的冲煮方式是田中先生年轻年时一次咖啡修行中,偶然喝到银座的一家名店咖啡所受到的启发,于是他花了8年时间钻研他心中理想的味道,并发誓要做出全日本最好喝的咖啡。(虽然好不好喝是个人体验,但是相信对咖啡有追求的人,冲煮出来的咖啡一定会有自己独特的一面)。


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- 这冲煮的量,很迪拜!


咖啡萃取的时间这么长,客人估计很无聊吧……并不会!有去过的朋友和码字员说到,田中先生非常健谈,对外国人也非常的有善热情,整个等待的过程一点都不会无聊,他会和客人聊关于他的故事,聊他做到了对咖啡的承诺。


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交谈的过程中,田中先生问到了码字员朋友有没有兴趣继承这家咖啡店,当时他们对于这个玩笑也是十分惊讶。田中先生说到他的妻子与儿子已经去了天国,没有人继承这家咖啡店,哪一天他做不动了,店就要歇业了,为此他感到十分的不舍得。或许大家都觉得田中先生是在开玩笑,但说不定田中先生是真的希望有人能继承这份手艺,继承熟成咖啡的制作工艺。


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这家店名字来自放在店内的一家限量绝版摩托车Münch。据田中先生介绍这台是前东德(德意志民主共和国)制造的摩托车,全日本只有一辆,世界上只有五辆,这也是世界第一两旋翼摩托车。


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从这台车就能看出,田中先生年轻时是一名摩托车爱好者。田中先生与客人交谈的时候,喜欢拿出自己年轻时的照片,诉说着自己的一生;也会拿出自己写的诗,讲述着生活的点滴。


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- 年轻时的田中先生,挺帅的!


这里的每一杯咖啡都诉说着田中先生不羁放纵的一生,从咖啡的冲煮到熟成咖啡的制作,田中先生并没有被框架约束,而是做到了很多人不敢做的事情。或许很多人会说这是噱头,但是田中先生敢于突破呀。


就像之前上海爷叔独创的中式炖咖啡,他做了别人没做过/不敢做/不会想的事情,这才是创新!而不是受限于现有的萃取方式,萃取理论上。


图片来源:网络

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2022-02-06 18:00:55

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