有了解低因咖啡的小伙伴都知道，咖啡豆脱因处理是在生豆阶段通过人工进行脱因处理。由于人工脱因处理技术不能百分百清除咖啡豆中的咖啡因，因此会有对于低因咖啡的验证标准。欧盟对此类低因咖啡的标准是，处理过后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%，而美国食品及药品管理署FDA的标准是除至原咖啡因含量的3%以下。在现在机器、条件都发达的情况下，人工脱因的方式分为几种：直接/间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法和山泉水处理法。以上都是现代较为常见的人工脱因方法。
而在以前那个物质/技术的缺乏的年代，印尼的人们已经有自己降低咖啡中咖啡因的方式（但是他们没有意识到这样能降低咖啡因），而且是在咖啡煮至完毕之后，才开始降低咖啡因！这项“偏方”也被保留下来沿用至今。
在印尼的街头，一位摊主将烧红的木炭放入咖啡中，吸引着路人们的眼光，而码字员也是在翻看视频网站的时候，被推送视频预览图中“一块烧红的木炭放入一杯咖啡里”所吸引点进！从视频截图中我们可以看到，摊主先是将煮制好的咖啡加入装有大量糖的杯中，然后在旁边的火炉里取出烧红的木炭并放入杯中。然后用勺子将木炭压到杯底，杯中的咖啡瞬间沸腾。
而人们在品尝咖啡的时候，木炭会继续留在杯中，咖啡喝完后摊主会继续烧红木炭，然后接着制作后面的“硬核咖啡”。
由于烧红的木炭放入咖啡中会瞬间让咖啡呈现沸腾的效果，并产生j～o～s～s～～的声音，中文拟音大概是咋～～嘶～～～。而印尼称咖啡为Kopi，因此这杯“硬核咖啡”命名为Kopi Joss。
Kopi Joss一开始的出现，并不是为了降低咖啡因，而是印尼当地人认为木炭可以缓解胃部的不适以及驱寒的作用。烧红的木炭加入咖啡后，不容易出现胃疼，同时还能消食，感冒的时候喝上一杯，也是不错的选择。最开始加入木炭的目的，可能只是认为这样能缓解胃部的不适或者达到驱寒的效果。到了去年11月，美国之音印尼文网中报道了一篇来自印尼日惹大学化学系的学生Ahmad Fauzan研究报告，对Kopi Joss所使用的木炭进行研究。
报道中表示Kopi Joss使用到的木炭来自罗望子树，根据Ahmad Fauzan研究结果发现，烧红后的木炭很热，加入咖啡中可以大幅度去除咖啡酸，反而会让煮制的咖啡口感变好。其次，这些罗望子树木炭可以中和、降低咖啡因。
“研究结果表明，木炭是一种很好的吸收剂，因为它的碘吸收率为 83%。印尼当地的黑咖中咖啡因含量为 68.78 毫克/100毫升，而加入烧红罗望子树木炭后的Kopi Joss，咖啡因为 55.13毫克/100毫升，”。研究还说明了最佳的咖啡因吸附发生在 40 分钟，咖啡因的吸收量为20.15 毫克/100 毫升。红烧木炭的添加对Kopi joss的外观和口感也相对没有影响。”虽然有这样的研究结果，但是还是有很多网友质疑这是否对身体好，原因是因为烧红的木炭放入咖啡中，会脱落少量的木炭粉，人们会一同饮用。木炭不能被人体消化，如果长期饮用，真的可以帮助缓解胃部不适吗？
每个地方都会有自己的“偏方”，这么多年来都是一代传一代，这只是一个传统的制作方式，尝尝鲜，或者不是长期大量饮用，还是可以的。但是如果出现胃部不适，还是不要喝咖啡了。
图片来源：网络
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-02-20 18:06:43
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们