“你是怎么从咖啡中品出柑橘味？”
有不少朋友表示羡慕咖啡师能轻松说出咖啡中的具体风味。也有朋友表示，我能喝出咖啡是带有酸味的，但是这与你所说的柑橘差远了。更有朋友表示，风味什么的尽是忽悠。
前街在日常的网上冲浪中，无意看到了一篇名为《探寻葡萄酒中的坚果味》的文章，“葡萄酒怎么会有坚果味呢？”这是前街作为葡萄酒小白第一时间会想到的问题。这与咖啡小白看待咖啡中怎么会有柑橘味的情景十分相似。
这里就不详细赘述葡萄酒为什么会有坚果味这个问题，感兴趣的朋友自行去网上冲浪。感受咖啡的风味大部分源自于嗅觉而不是味觉，如果你处于感冒的状态，去品尝咖啡，你能感受出咖啡的酸味，却喝不出是柑橘的酸味。
当然，这里所说的嗅觉并不是单单把鼻子凑过去，闻就能品全咖啡的风味。这个嗅觉分为鼻前嗅觉与鼻后嗅觉。鼻前就是用鼻子直接吸气闻出的香气，而鼻后则是喝咖啡后，咖啡的香气从鼻腔与口腔的连通处反上去，一般喝出来的风味是鼻后嗅觉起作用。
在理顺了我们能喝出风味的媒介后，能分辨出是具体的风味是需要建立一个风味库，也就是说，平时吃过的水果等食物，然后建立一个与它们联系的记忆点。例如橘子，我们能辨认出橘子的味道并不是吃下去之后，而是剥橘子皮时散发出来的橘子香，吃下去的时候是可口的酸甜感。而喝咖啡时能联想出的橘子味正是嗅出剥橘子的香气。
因此，如果你也想随便就能品出咖啡的风味，不妨平时在吃东西的时候，想想这个食物的记忆点是什么？特别是多尝水果，相关记忆的味道能助于提高咖啡风味品鉴，有一个比较有趣的玩法，就是把风味相似的水果都买回来，横向分辨它们的味道。例如青柠、黄柠、橘子、香橙、沙田柚、葡萄柚……
还有一点就是有时候描述风味中的具象食物与你理解的有所不同，比较直接的是黑巧克力，对于很多人来说，巧克力是甜的，但一般咖啡中描述的黑巧克力是指可可固形物含量介于70%到99%之间纯度较高的巧克力，味道以苦味为主，同时带有轻微的酸。
还有一个是樱花味、西瓜味、黑加仑味，相信大家对这三个味道并不陌生，都在口香糖中尝过。现实中的樱花香气很清淡，清淡到眯上眼睛会察觉不到它的存在，几乎我们所有接触过的樱花味的食物，最明显的并不是樱花本身的味道；西瓜味与黑加仑味也是如此，在品尝带有西瓜味字样描述的口香糖时，是与西瓜这个水果本身有明显区别的。黑加仑也就是黑醋栗，同样国内接触比较多的是黑加仑果汁（汽水），与水果本身有着较大的差距，因此我们要清楚了解西瓜与西瓜味口香糖的区别，黑加仑与黑加仑汽水的区别……最后在咖啡风味的描述里，才不会混淆。
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2025-05-15 14:31:41
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