咖啡对水质是不是tds越低越好？冲咖啡对水质的要求是多少ppm？中国咖啡网

前街在之前的一篇文章中写到，想要在家实现冲咖啡自由，得准备千元以上的预算。一套好用的咖啡器具能使你事半功倍，而咖啡豆质量则决定了咖啡风味的上下限。对于初学者，水质是常常被忽略的问题。

相信很多初学者，在准备了一套冲煮器具与咖啡豆，就开始愉快的冲煮之旅，至于用水，通常会使用自来水，讲究一点的，就使用家用滤水器过滤的水。冲出来的咖啡有一种不可言喻的感觉，往往会表现出风味模糊、杂感重。然后就会归咎于冲煮技术的问题，从而陷入“转牛角尖”的场面。

水质，恰恰是影响咖啡风味重要的一环！因此前街认为要想冲出美味的咖啡，认识水知识是非常有必要的。

水虽然看起来无色，闻起来无味，就连喝起来也很难察觉有异样。但用了不合适的水冲咖啡就会很难喝。

其中影响水质是水中含微量矿物质的多少。一般用TDS（溶解性固体总量）表示，适量的钙、镁离子有助于咖啡的萃取，但钙、镁离子过多会妨碍咖啡的风味物质萃取，而且含这些矿物质多的水本身口感就不好，镁离子多了水口感偏苦，钙离子多了水口感稍微有点涩。那么最终冲出一杯咖啡的味道与口感也是糟糕的。

因此，自来水普遍钙离子含量比较高，这一点在煲水的壶里淤积一层白色的水垢可以看出，那么冲煮出的咖啡容易出现涩味。

「注：TDS只能检测溶解性固体物的含量，并不能明细分出镁、钙以及其他微量元素的含量。」

但是不含矿物质的纯净水也不适合冲咖啡。前面也说过，适量的钙、镁离子有助于咖啡的滋味物质萃取，非常“干净”的纯净水冲出的咖啡会表现出空洞感，香气余韵都微弱不足。

正如，日常所接触的水，不单单只有钙、镁这两种微量矿物质，还有其他矿物质影响咖啡的萃取，所以，我们经常能看见顶级的咖啡冲煮比赛，参赛选手连水都是自己调配的，用于更好地萃取出咖啡的好风味。

如此繁琐的调配，日常中也不会去特意接触，作为日常冲咖啡用水，前街建议使用过滤水或者瓶装水。

在《Water for Coffee》中SCAA给出水的TDS标准是75-250ppm，但从实际表现来看，TDS值低于100ppm萃取的风味会比较好，如果你是使用过滤水系统的，不妨测试一下水的TDS。

如果想检验一下是不是水质问题影响了咖啡的风味，可以购买市面上的瓶装水进行对比。关于瓶装水的选购，不是按价格来判断，而是看成分表。根据瓶装水的适用度与铺货率来看，前街建议购买农夫山泉进行对比。（前街咖啡出品的咖啡风味表现好，有一部分功劳归结于农夫山泉）

转载请注明出处。

2022-03-24 17:35:06