咖啡对水质是不是tds越低越好？冲咖啡对水质的要求是多少ppm？中国咖啡网

前街在之前的一篇文章中写到，想要在家实现冲咖啡自由，得准备千元以上的预算。一套好用的咖啡器具能使你事半功倍，而咖啡豆质量则决定了咖啡风味的上下限。对于初学者，水质是常常被忽略的问题。

相信很多初学者，在准备了一套冲煮器具与咖啡豆，就开始愉快的冲煮之旅，至于用水，通常会使用自来水，讲究一点的，就使用家用滤水器过滤的水。冲出来的咖啡有一种不可言喻的感觉，往往会表现出风味模糊、杂感重。然后就会归咎于冲煮技术的问题，从而陷入“转牛角尖”的场面。

水质，恰恰是影响咖啡风味重要的一环！因此前街认为要想冲出美味的咖啡，认识水知识是非常有必要的。

水虽然看起来无色，闻起来无味，就连喝起来也很难察觉有异样。但用了不合适的水冲咖啡就会很难喝。

其中影响水质是水中含微量矿物质的多少。一般用TDS（溶解性固体总量）表示，适量的钙、镁离子有助于咖啡的萃取，但钙、镁离子过多会妨碍咖啡的风味物质萃取，而且含这些矿物质多的水本身口感就不好，镁离子多了水口感偏苦，钙离子多了水口感稍微有点涩。那么最终冲出一杯咖啡的味道与口感也是糟糕的。

因此，自来水普遍钙离子含量比较高，这一点在煲水的壶里淤积一层白色的水垢可以看出，那么冲煮出的咖啡容易出现涩味。

「注：TDS只能检测溶解性固体物的含量，并不能明细分出镁、钙以及其他微量元素的含量。」

但是不含矿物质的纯净水也不适合冲咖啡。前面也说过，适量的钙、镁离子有助于咖啡的滋味物质萃取，非常“干净”的纯净水冲出的咖啡会表现出空洞感，香气余韵都微弱不足。

正如，日常所接触的水，不单单只有钙、镁这两种微量矿物质，还有其他矿物质影响咖啡的萃取，所以，我们经常能看见顶级的咖啡冲煮比赛，参赛选手连水都是自己调配的，用于更好地萃取出咖啡的好风味。

如此繁琐的调配，日常中也不会去特意接触，作为日常冲咖啡用水，前街建议使用过滤水或者瓶装水。

在《Water for Coffee》中SCAA给出水的TDS标准是75-250ppm，但从实际表现来看，TDS值低于100ppm萃取的风味会比较好，如果你是使用过滤水系统的，不妨测试一下水的TDS。

如果想检验一下是不是水质问题影响了咖啡的风味，可以购买市面上的瓶装水进行对比。关于瓶装水的选购，不是按价格来判断，而是看成分表。根据瓶装水的适用度与铺货率来看，前街建议购买农夫山泉进行对比。（前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的咖啡风味表现好，有一部分功劳归结于农夫山泉）

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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2022-03-24 17:35:06