拿铁咖啡打奶泡视频图解初学者新手打发奶泡技巧指南中国咖啡网

当咖啡师端上来的是一杯表面细腻、花型标致的拿铁咖啡，与端上来的是一杯表面像年迈老奶奶的脸蛋、佛系花型的拿铁咖啡。你就会理解到“第一印象”真的很重要。

若抛开卖相不谈，以这两杯咖啡所制作的原料一样，奶泡细腻的拿铁会比另一杯更好喝。

过去前街也写过不少「打发奶泡」的教程（公众号内🔍搜索关键词“奶泡”，配合本篇食用更佳）。

很多朋友忽视了牛奶的质量这个问题，首先，任何牛奶都可以打发出细腻的奶泡，这是没有任何疑问的。但是为什么很多咖啡店的首选都是全脂鲜牛奶，而不选择常温奶，脱脂奶。

第一点就是全脂鲜牛奶的味道更好，奶味更浓；第二点就是全脂奶的脂肪含量比较多（约3%），脂肪含量大容易稳固奶泡的结构，不易分解。

然后是打发奶泡的问题。打发牛奶最简单的工具就是咖啡机附带的蒸汽棒了，前街要提醒大家，在打发奶泡前要检查确认一下蒸汽棒。

第一点是蒸汽棒是否干净，如果有奶渍或者咖啡渍请清理干净后再使用。

第二点是打发前先确认一下蒸汽的威力。这点对于刚使用新机器的时候尤为重要，并不是所有咖啡机的蒸汽威力都是一样的。如果对于蒸汽的威力没有把握的话，建议先用奶缸装一些冷水尝试一下蒸汽的力度。

第三点是在打发前先开一下蒸汽，目的是排掉管子里面的冷凝水。

紧接着到了打发奶泡的环节，第一个问题是打发的奶量，前街建议奶量是奶缸的5-6分满，少了或多了对新手都不友好。

第二个问题是找到打发的点，打发奶泡其实就是制造漩涡，无论是顺时针还是逆时针都可以，只要牛奶朝着一个方向转动，就不会产生扰流，也就减少了粗糙的大泡泡出现。因此以时钟作为角度划分，3点钟与9点钟方向作为打发点是最合适的。

第三个问题是掌握打发与打绵的程度。打发就是通过打入空气发起奶沫，所以蒸汽孔要呈半外露状态（一半孔在液体里，一半孔在液面上）。通常发出刺耳的“吱～吱”声就代表着打发奶泡了。

打发奶泡不宜太久，大约持续3秒的时候就把蒸汽孔全掩埋在奶泡里进行打绵。打绵就是通过蒸汽棒喷出的蒸汽带动液面制造漩涡，把粗的奶泡无限细化，最终打出细腻的奶泡。

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打绵什么时候结束呢？打绵至牛奶温度达到55-65摄氏度。或者说你的手感觉到烫了就关闭蒸汽棒。

因此，掌握奶泡打发细腻的关键点在于制造“漩涡”，还有就是打发点的深浅，很多朋友在打发好后就把蒸汽棒埋到很深，导致表面粗糙的奶泡没有打绵，所以最后奶泡会很粗很厚。所以，打绵阶段的蒸汽头掩埋到刚好不会发出“吱吱”声的位置为最佳。

至于奶泡会不会影响咖啡的味道这个问题。其实影响还蛮大的，细腻的奶泡喝起来整体的口感非常饱满，喝起来很顺滑；而粗糙的奶泡在融合均匀上就已经非常困难，所以喝起来口感不仅粗糙，味道也是融合不均匀的一口淡一口浓的味道。

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2022-02-18 17:16:02

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