是的，咖啡店只是个统称，只要卖咖啡的地方都能叫咖啡店。用什么样的定位开设一家咖啡店，是很多想开咖啡店的小伙伴会忽略的一点。什么是定位？就是你想开的这家咖啡店是因为什么而开的，将来重点面对的客源是什么？目前市场上咖啡店的类型大致分为：超大型咖啡店（例如展览馆咖啡店）、大店型咖啡店（例如星巴克）、小店型咖啡店（例如manner）、网红咖啡店、满足精品咖啡诉求的咖啡店。而他们分别对应的定位是，提供场地租赁、满足第三空间、专注外带出售、提供轻食简餐、专门出售精品咖啡。
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想要开咖啡店，大家要做的并不是想象着你拥有一家咖啡店后，日子是多么的文艺轻松。现实总是那么的残酷，你需要的考虑的是如何让咖啡店成功地生存下来。即使有足够的资金，有明确的定位，没有好的经营规划以及好的运气，不确定的因素总会将你压得喘不过气。做生意就是这样，所以开咖啡店之前大家先放下美好的向往，好好思考一下咖啡馆的定位、这样定位下的利弊以及你能承受的损失。例如曾经有一家超级大型的咖啡店（几百上千平方），咖啡店的定位是通过场地租赁包办活动等，咖啡的出售只是其中引流的方式，面对的客户群体一般以公司、单位为主。由于主打的是场地出租，因此咖啡店内的软装十分讲究，大场地的租金、装修的成本、人力的成本、设备的成本让这家咖啡店的前期投资达到了500万+。
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幸运（也是因为有实力）的是这家咖啡店的店主非常棒，自己十分清楚咖啡店的定位并有效地管理着团队，在两年不到的时间就回本。不幸运的是因为后来疫情，让这家店亏损不少。疫情刚开始的时候停业三个月，损失的租金以及人力成本是一个不小的数字，也因为不能人员聚集的规定，让公司单位减少了举行活动的次数。面对这样的情况，店主尝试了将目标放在了零售上，但是由于前期面对的大多是群体客户，从而忽视了零散客户的累积，因此即使后面将重点放在新品咖啡、甜品研发、商品促销、线上销售等，最后依旧没办法覆盖每个月固定的支出成本，最后关店，及时止损。
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虽然选择了零售的方式进行自救，但是疫情依旧不断带来残酷以及不确定的问题。当生意在不断亏本的时候，只能面对现实，让自己的损失降到最低。再例如曾经一家只做外卖的咖啡馆开在了小巷里不起眼的地方，店铺位置不起眼，附近周边都是老一辈的人居住。因为店铺小位置偏，租金十分的便宜（广州市区里1500/15平方），只做外卖生意，店内也无需过多的装修，设备上也不需要考虑好的外观，人力也只有店主一个人。这家店的好处就投入、经营成本低，因此前期的投入也就1万5左右。
但是到真正营业的时候，每天的外卖订单只有三五几张，而且是自己刷的单/身边朋友的支持，整个月赚到的钱还不够外卖平台的抽佣+咖啡豆等物料成本+租金…店主一开始是认为店刚开，没生意是正常的。于是坚持了两个月后，店关了。
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由于位置太偏僻，没有客户上门外带咖啡，也由于前期没有对周边投放宣传、在外卖平台投入宣传，因此除了店主自己以及身边的人，没有人知道这家咖啡店的存在，咖啡的品质也没有其他人能提供评价。·这样经营咖啡馆确实很省钱，最终亏损也较小，但是咖啡店做的就是口碑，没有顾客的到店提取，没有人与人之间的宣传，也没有更多的人能反馈并提出建议，咖啡店很难经营下去。即使能，每天只有一个人在店里忙前忙后的，看不到客人的咖啡店，似乎少了些什么灵魂。
再再例如曾经有一家精品咖啡店，店主十分注重咖啡的出品，每一杯咖啡从原料到制作到出品都十分的讲究，因此在当地也是少有名声。虽然有一定的知名度，但是生意并没有那么理想，原因定价太高，愿意回头消费的人很少。
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咖啡店的租金还行，但是咖啡设备的投入、咖啡豆等物料成本却十分的高昂，加上人力等成本，全反馈在了产品定价上。美式价30，拿铁售价要40，手冲也是50起步，对于大众的消费者而言，这样的价格不是人人都能每天消费的。虽然出品真的很好，能很大程度满足咖啡爱好者对精品咖啡的要求，但是仅靠着咖啡爱好者又怎么能维持一家咖啡店的经营呢。后来因为疫情，前来堂饮的人也变少了，外来打卡的人也变少了，店家也没有入驻外卖，最后这样的状态下维持了一年，门店关了。因为咖啡豆的损耗太大，租金也是小数怕长计，在还能平本的状态下及时止损了。
从上面三个案例可以看到，咖啡店的运营真的不能单靠“孤注一掷”，因为会少了很多发展的空间/机会。咖啡馆的经营需要的是口碑与人流，不舍得投入不会得到关注，过大的投入需要考虑未来的风险，过于精准的投入也会少了很多推广品牌的机会。
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想要开一家咖啡店，要思考的事情很多很多，满腔热血地开店很容易，但是经营真的不简单。成功案例的案例有很多，失败的案例也有很多，开店之前对案例的分析以及对市场调研真的很重要！
无论是做生意还是开咖啡店，格局放大将会是你成功的关键，只有把事情看长远了，才会有成功的机会。虽然努力了不一定成功，这或许真的是运气的问题，但是不努力就一定不会成功，没有生意是自动上门的，当有生意的上门的时候就要想办法抓住，让这些人成为品牌忠诚的客户。专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
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2022-03-30 18:43:22
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