曼特宁是一款产自印度尼西亚苏门答腊地区的咖啡，属于单品咖啡豆，通常用于手冲咖啡，香气浓郁，口感醇厚。意式咖啡指使使用意式咖啡机进行加压萃取得到香浓的浓缩咖啡液体，口感强烈。
近年来，随着快节奏的意式咖啡文化流行，各种风格的咖啡店遍布全国，只需两分钟就能冲泡出一小份质感浓醇、风味强的咖啡，受到了不少年轻人的钟爱。不少朋友也希望购买器具自己在家制作，前街这篇文章来聊聊咖啡店中常见的意式咖啡和手冲单品咖啡的区别。
意式咖啡是指意式浓缩咖啡（Espresso），使用半自动/全自动意式咖啡机萃取出来带有一层绵密油脂层的浓稠咖啡液。随着它的流行，各地人们将Espresso作为基底按照当地口味制作成的美式咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡等热门品类都属于意式咖啡。
当我们萃取一份意式浓缩咖啡时，由于浓缩咖啡是在一个极短的时间里进行萃取，所以我们使用更细研磨的咖啡粉，会把接近滚烫的热水加压穿过紧实的咖啡粉饼，快速萃取出咖啡中的可溶解物质。而手冲咖啡属于滤泡式咖啡，常温常压的环境下，我们需要把高温热水注入渗透研磨好的咖啡粉，在更长时间内让咖啡粉吸收以释出咖啡中的可溶解香气物质。
由于采用了加压式萃取，意式浓缩咖啡汇集了咖啡中各种风味，呈现强烈的口感，因此人们会兑水或牛奶进行稀释再饮用。而手冲咖啡的浸泡时间短，采用更多的水量，咖啡液味道清新淡雅，通常冲泡完直接饮用。
意式咖啡豆和手冲单品豆
由于意式咖啡与手冲咖啡的萃取形式不同，所用的咖啡豆应随着他们的特征而有所不一。想象一下，当采用同一款浅度烘焙的单品咖啡豆，手冲的方式会呈现花果的酸甜清香，而增压萃取的意式浓缩咖啡则表现刺激强烈的酸味。因此用于意式浓缩的咖啡豆会采用偏深一些的烘焙度，产生更多的焦糖物质进行平衡浓缩咖啡的口感。
所谓意式拼配咖啡Espresso Blend，是烘焙师挑选不同产地、不同风味的咖啡豆混合烘焙（或者分别烘焙后按比例拼配）而成的咖啡豆，制作成风味口感丰富且均衡的意式浓缩咖啡。比如前街门店使用的意式咖啡是采用威士忌酒桶发酵的洪都拉斯雪莉和日晒埃塞俄比亚红樱桃按7:3拼合而成，萃取的Espresso，有着丰富的油脂，既有明显的威士忌酒香，又有柔和莓果酸质，香气丰富，口感均衡。
随着精品咖啡的概念不断被强调，产区风味也成为了许多咖啡人的追求，目前不少门店将优质单品咖啡用作出品意式咖啡，也就是我们常见的SOE。正如前街说到的，如果想萃取的浓缩咖啡即能表现产区风味，又要平衡口感，那就需要调整烘焙曲线，否则产区风味就没有了意义。如果我们在家中制作意式浓缩咖啡，前街建议采用意式拼配咖啡豆，或中深烘焙度的单品咖啡豆，这样有利于我们的萃取更稳定。
适合手冲的单品咖啡豆推荐
如果你是一位刚入门的咖啡新手，前街建议从经典的咖啡产区风味开始着手。前街精选多个经典咖啡产区，涵盖了不同的咖啡品种，推出了100克装的口粮豆系列。前街的口粮豆是各大产区的“门面担当”，可以识别到各大产区的基本风味，比如耶加雪菲的茉莉花香、柠檬酸调，湿刨处理曼特宁咖啡的草本香料风味，巴西的奶油、巧克力风味等等。
产自咖啡发源地埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡，有别于传统的暴晒方式，耶加雪菲采用了水洗处理，大大降低了咖啡的瑕疵率同时带来了清新的花香和上扬明亮的酸，因咖啡风味独具一格成为不少人心中的“白月光”。
曼特宁咖啡作为手冲单品中的一款经典醇厚咖啡，可以说是经久不衰。印尼潮湿高温的环境造就了独特湿刨法的诞生，包裹着生豆的羊皮层还未完全干透的状态下“强行”刨去，因此生豆是以“裸露”的状态完成最后的干燥，因此吸收了空气中的水分，咖啡豆带着木质、草本、香料的闷沉香气。烘焙后呈现黑巧克力、坚果的醇厚度，同时具有松木、草药的独特口感。
巴西作为世界上最大的咖啡产国，经典的奶油、坚果风味成就了不少意式拼配咖啡的醇香口感。这款口粮豆选自米纳斯吉拉斯州的喜拉多，属于红波旁品种，半日晒的方法减少了咖啡的杂味，并增强了咖啡的水果香气和甜感。
以柔和口感和浓郁的坚果巧克力醇厚闻名于世的哥伦比亚咖啡，选用的是产自知名产区惠兰的优质品种卡杜拉，得天独厚的微气候造就了咖啡的丰富香气。采用水洗处理的惠兰口粮豆具有巧克力、焦糖与柔顺的愉悦果酸。
意式咖啡豆推荐
意式浓缩咖啡的味道由所采用的咖啡豆决定，为了让咖啡风味平衡，口感更醇厚，大多数门店会选用中深度烘焙的拼配咖啡豆。前街通过不断深入了解不同产区咖啡豆的风味特点，采用不同比例让咖啡豆的特点以取长补短的方式，平衡浓缩咖啡所展现出来的风味。经过多次试验对比，前街共推出四款意式拼配咖啡豆上架。
经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆
罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）
制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。
微酸醇厚型——前街基础拼配咖啡豆
云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
云南小粒咖啡带着柔和的酸质搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气，意式浓缩咖啡有着焦糖、坚果、柔和李子酸的口感。
均衡浓香型——前街精品拼配咖啡豆
哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
在经典巴西咖啡的坚果调上加入了哥伦比亚咖啡，意式浓缩呈现黝黑巧克力风味，焦糖的甜感，烘焙香气饱满。
细腻酒香型——向日葵暖阳拼配咖啡豆
埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）制作成意式浓缩咖啡入口是非常浓郁的黑巧克力风味，带有浓浓的焦糖气息，吞咽后所散发出的香气令人回味无穷。无论是加水稀释的美式咖啡，还是有牛奶加持的拿铁咖啡都呈现丰富的香气口感。
为确保大家下单能喝到新鲜烘焙的咖啡豆，前街所发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙好的，这样大家收到时可能还在养豆期内。烘焙后的拼配豆需要7～10天的排气阶段，接着进入香气饱满的赏味期，这时候进行萃取的浓缩咖啡更稳定。
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2022-12-15 11:12:22
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