手冲咖啡之字冲法教程参数介绍法兰绒咖啡怎么做好喝？中国咖啡网

好！今天，前街又来给大家分享有趣的手冲方法了。今天给大家分享的是「之字冲泡法」。

没错，这也是来自于日本的冲泡方式，原先前街以为就是“の字冲泡法”（起名的情况下，“之”可训读“の”），这样的话，不就是是普通的绕圈注水吗？

后来，前街经过反复研究，发现还真是“之字”！这个冲泡方法是一家日本老牌咖啡店兰馆的老板田原照淳先生研究自创的。

这种方法使用的是法兰绒滤布，并不适用于滤杯+滤纸。这种注水方法并不是常见的绕圈，而是走“之”字注水。有一端来回摇摆注水，摆到另一端时绕个半圆回归到开始注水的点上继续摇摆。

针对咖啡用豆，适合于深度烘焙的咖啡豆，比例也是日式惯用的粉液1:10，即18g咖啡粉冲出180ml的咖啡液。研磨度使用手冲粗研磨，经过前街的实践比对，大约是20号筛网通过率45-50%的研磨程度。水温86摄氏度。

这个冲煮方法没有严格意义上的闷蒸阶段，田原先生把冲煮阶段分为3个，第一阶段是以“水链”的形式进行“之”字注水，“水链”指的是链接在一起的水珠，具体操作方法是保持最小的水流（柱），再提高一下水壶，就能形成“水链”的效果。

这一步是把咖啡粉层都湿润，以达到均匀注水的目的。当流出第一滴咖啡液的时候，就进入第二个阶段，这个阶段需要把水流稍微加大，同样继续以“之”字注水。

当法兰绒滴落的萃取液颜色变淡时，进入第三个阶段，水量再度加大，最后的萃取是为了让味道调和。

这个冲煮方法被收录在《达人开课，教你手冲好咖啡》这本书中，目前有台湾出版的中文翻译。里面也有很多有趣的冲泡手法介绍，有兴趣的朋友可以阅读一下。

说实话，这个方法本身并没有太多值得借鉴的点子，吸引前街的是，那种革新的精神，试想一下，如果当绕圈注水成为了99%的人所认同的做法，而你做出了与众不同的冲法，大概率会为认为是“夏季吧冲”。

前街认为，这些看起来经典，各显神通的日式冲煮法，正是还处于咖啡冲煮混沌时期的时候，咖啡师们根据自身经历摸索出来“夏季吧冲”，在被赋予咖啡师的冲煮框架、思维逻辑、冲煮理念后，形成的经典。

也正是这样，咖啡不单只是喝的乐趣，还有享受冲煮的乐趣。

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2022-04-01 17:05:29

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