手冲咖啡多人份量大粉量冲泡参数调整教程 4人份手冲咖啡冲泡信息中国咖啡网

手冲咖啡多人份量大粉量冲泡参数调整教程 4人份手冲咖啡冲泡信息

最近有朋友要问前街，“多人份的咖啡要怎么冲比较好？”这个问题，前街之前在谈论手冲参数中的粉量有涉及到。这次前街就来详细讲讲大粉量的咖啡要如何冲煮。

粉量的增多，意味着与它有密切相关的参数也会变化，即注水量会按比例递增，注水的时间也相应增加了。不过有一个条件会影响咖啡冲煮粉量的上限，那就是滤杯。

鉴于大家入手的滤杯是1-2人份的01号滤杯（小型号），正常的冲煮不宜超过20g粉量，若想冲煮更多粉量的咖啡，最简单直接的方法就是再购买一个02号滤杯与02号的滤纸（没错，滤杯与滤纸要匹配），这个大号的滤杯可以简简单单冲煮40克的咖啡粉量。

事实上，大粉量冲煮的包容性更高，在注水方式上容错率更高。比如在冲煮小粉量（15g）的时候，经常会因为水流不直、绕圈不均匀、冲泡粉墙等原因造成了不好的风味。而粉量的加大，这些的影响变得没有那么大。

如果你是使用02号滤杯冲煮，那么只需要把参数按比例转换就可以了。前街这里示范一下，使用02号滤杯冲煮30g的咖啡粉。

在注水的时候，可以遵从三段式注水的原则，在注水的时候水流要更大，这样才能抬高粉层，还原01号滤杯的冲煮模型。

如果你没有02号滤杯，但又想冲大粉量的咖啡，大概率会发生以下情况。

滤杯装不下咖啡粉与水，快要溢出来的状况。那么小滤杯就不能冲大粉量的咖啡吗？那可不一定，只要适当调整一下参数，也是可以的。

因为杯子的限制，我们不能一次性注入太多的水量，不然就会溢出来。因此前街建议采用多段少量的注水方式。而且我们不希望水在粉层中浸泡太久产生苦涩味。

因此在研磨程度上会比正常的要粗，大约20号筛网通过率70%。让咖啡冲煮过程达到真正的“冲刷滴滤萃取”。水温依旧保持不变。

前街以30g咖啡粉进行冲煮，用的是V60#01号滤杯。首先注入50ml的水闷蒸35秒，由于粉量的增多，粉层比较厚，所以要适应延长闷蒸时间，让咖啡粉排完气体。

第二段中间绕小圈注入100ml的水量，注水时要根据咖啡粉层的膨胀程度控制水流，避免溢出。

待水位下降后，第三段绕（比第二段）更大的一圈注入100ml的水量，同样需要防止溢出。

待水位下降后，第四段绕（比第三段）更大的一圈注入100ml的水量。

最后一段100ml的水，中心垂直注入。共450ml的注水量，时间大约3分钟。

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2022-04-04 18:13:00