法压壶泡咖啡的正确方法法压壶与手冲咖啡的区别对比介绍中国咖啡网

有不少朋友向前街吐槽“手冲咖啡好难学”、“冲了这么久都冲不好”。对于有这类状况的朋友们，前街建议不妨尝试一下用法压壶泡咖啡。

法压壶泡咖啡与手冲咖啡相比，最大的特点就是少了许多手操动作，减少了很多不确定因素。因此，我们只要掌握法压壶的冲泡参数，几乎可以拿捏各种咖啡豆，好喝的咖啡信手拈来。

-研磨度

只要涉及到冲泡咖啡，研磨度就是最重要的参数，跟手冲咖啡一样，很多人冲不好的问题都是研磨度不对。

法压壶的研磨度与手冲相比会稍稍偏粗，用20号筛网判断的话是过筛率70%的粗细度，也就是大家常说的粗砂糖大小。

有很多朋友会问道，比如手冲咖啡中，浅烘豆会磨细一点，深烘豆会磨粗一点，法压壶也要这么操作吗？不需要，这就是法压壶的优势之处了，很多人对于这个咖啡豆研磨多少，那个咖啡豆研磨多少，豆子一多就会乱套了。法压壶则可以统一研磨度，不论烘焙程度。因为法压壶属于浸泡型萃取，可以随心所欲地控制浸泡时间（下文详细说明）。而手冲咖啡属于滴滤咖啡，得考研磨度来间接控制萃取时间，所以在研磨度上，法压壶的宽容程度会很高。

-比例

前街一般建议会用1:16的粉水比例进行冲泡，例如使用15克咖啡，那么就应该倒入240ml的水，用这个粉水比例泡出来的咖啡浓度大约会在1.1-1.2%左右，是一个非常舒适的浓度范围。如果有朋友喜欢浓郁一点的，也可以使用1:15比例。

-水温

因为法压壶的注水模式是一开始直接把水全部倒进去，然后实际的萃取温度会随着时间慢慢下降，所以所需要的水温会比手冲稍高，如果冲泡中浅烘焙（有酸味）的咖啡豆，可以使用93-94摄氏度。冲泡中深烘焙（不酸的）咖啡豆，可以使用89-90摄氏度。

-时间

时间是法压壶可以自由调控的参数，因为用法压壶泡咖啡不需要去认为地搅拌加速萃取，所以要用比手冲咖啡更长的时间让咖啡粉的物质慢慢渗透出来，前街建议法压壶的浸泡时间是3分30秒-4分钟，中浅烘焙的咖啡可以泡到4分钟，中深烘焙的咖啡泡至3分30秒，泡的时间长容易出现苦杂味。

-具体操作

前街选择了巴西皇后庄园的黄波旁咖啡豆进行演示，这款咖啡属于中深烘焙。准备15克咖啡豆，使用EK43s的11刻度进行研磨，磨出来的粗细度是20号筛网过筛率70%。

然后把咖啡粉倒入壶中，再倒入240毫升的热水（90摄氏度）。抽起压杆盖上壶盖，等待3分30秒。时间到后慢慢压下压杆，把浮在表面的咖啡渣压下去。最后一次性将咖啡液都倒出来，因为如果咖啡液还在壶内，咖啡粉还是能释出苦味物质使咖啡变苦。

用法压壶制作出来的咖啡表面会漂浮着细腻的油脂，以及少许咖啡粉渣子，这都是正常现象，因为法压壶的金属滤网间隙比较大，细微的咖啡粉与油脂能顺利通过。油脂能丰富咖啡的口感，咖啡细粉的问题可以稍微沉淀后再饮用。

用法压壶做咖啡就是这样简单，只要参数找对，剩下的操作就是“倒粉、倒水、等待、压杆、倒咖啡”。

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2022-07-15 17:45:20

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