水牛奶测评!玻璃瓶装水牛奶做咖啡好喝吗?鲜牛奶咖啡味道如何

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,前阵子,Manner咖啡上架一款由水牛奶制作的Dirty咖啡,瞬间让水牛奶成为了不少咖啡馆的讨论话题。水牛奶对于很多地区的小伙伴或许有些陌生,但是对于广州佛山两地以及广西地区的大部分小伙伴而言,水牛奶

前阵子,Manner咖啡上架一款由水牛奶制作的Dirty咖啡,瞬间让水牛奶成为了不少咖啡馆的讨论话题。水牛奶对于很多地区的小伙伴或许有些陌生,但是对于广州佛山两地以及广西地区的大部分小伙伴而言,水牛奶可是满满的童年回忆。


(已经听有广佛地区的小伙伴站出来大声喊:)


百富露!


是的,没错!原本码字员是打算买市面上能买到的水牛奶做测评,但是大部分都是能常温储存的超高温灭菌奶,很难买到新鲜的水牛奶(要么只有自己农场直销的生乳)…于是,在广州能买到正规合格新鲜水牛奶的也只有它了⬇️


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比起屋仔奶(屋形纸盒装)牛奶,玻璃瓶装牛奶的口感一直是一种无法超越的口感以及口感。其区别在于这两种包装采用的灭菌温度不同,牛奶中的成分会随着灭菌的温度而有所改变,无论是最终牛奶的营养还是口感,都是会有所差异。


玻璃瓶装的牛奶通常采用巴氏消毒法灭菌,使用较低的温度(一般为60-82℃)进行灭菌。优点是除了维c和维b1会有一点缺失,其他营养与口感和刚挤出来的牛奶差不多,但是缺点是冷藏环境保存时间较短,只有5天的保存期。


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(只有蓝色是鲜奶哦~其他纯粹好奇做咖啡什么味道嘻嘻)


而屋形纸盒装牛奶大多数采用高温灭菌,使用较高的温度(120-137℃)消灭病菌以及有害微生物。优点是在冷藏环境下保存时间能达到15天,缺点是高温使营养损失相对较多,而且在放置期间还会持续失去营养,口感上也会有所欠缺。


这也是为什么后来越来越少玻璃瓶装牛奶后,无论是醇厚度、饱满感还是加热后表面形成的奶皮,都少了一种我们小时候喝牛奶的感觉。虽然说纸盒装牛奶方便大众,但其实一些口感较佳的鲜牛奶本身的价格也去到20元/945ml,而玻璃瓶装的鲜牛奶市面在一般4元/210-220ml,批量拿会有优惠。


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其价格换算成同等容量,实际和纸盒装差不多,但是口感和营养会有所不同。所以如果一些地区的咖啡馆主理人能买到本土出产的玻璃瓶装牛奶,可以考虑选择~一次一瓶,不仅环保,还能给到客人超新鲜的感觉以及仪式感。


“ 我们,

回到水牛奶上。”


相比起我们日常所喝到荷斯坦牛产的奶,水牛产奶营养价值会更胜一筹。就拿牛奶中最标志性的营养物质蛋白质和钙来举例,国家对生牛乳的蛋白质含量要求是达到2.8%,市面上一些奶源地出产的纯牛奶蛋白质含量为3.2%,再优质一点的可以达到3.6%。


但是许多水牛品种的奶蛋白质含量能轻松达到3.6%以上。除了蛋白质含量更高,普通水牛奶中的钙含量维生素A、脂肪含量要比普通牛奶要高。但是!不代表营养越多越好哦,这个还是要看个人的吸收能力。


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当然,竟然是用来做咖啡,我们就先把营养浅浅放一旁,牛奶的口感与咖啡融合后的表现才是本文要关注的~


为了有对比,码字员特意买了同样是玻璃瓶装的常规牛奶和水牛奶进行对比。老规矩,这次用的还是一款有酒香、莓果、坚果调性的拼配咖啡豆,分别制作了热拿铁和Dirty,用了巧克力味水牛奶做冰摩卡咖啡,以及用了甜的杯状水牛奶做Dirty。


「玻璃樽水牛奶热拿铁咖啡」

加热的过程中迎面而来的奶皮味道~奶泡在打发过程中欠缺细腻度,打发完后会有微微粗糙感~与咖啡融合后,咖啡呈现出一种自然的甜味,喝起来也有牛奶的醇厚度,但不会掩盖咖啡本身的味道,可以和咖啡相互相成,形成一种独特的薄荷(新鲜薄荷叶)奶油味道,但余韵不强。


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「玻璃樽牛奶热拿铁咖啡」

加热的过程中也是有奶皮味道~奶泡在打发过程中更容易细腻绵密,与咖啡融合后,咖啡呈现出一种自然的甜味,喝起来有牛奶的醇厚度,不会掩盖咖啡本身的味道,可以和咖啡相互相成,形成一种莓果香草奶油味道,余韵是榛果的味道~


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玻璃樽水牛奶Dirty」

水牛奶本身味道饱满扎实,对于咖啡的承托力还行,能形成好看的分层。第一口喝到的是浓浓的发酵酒香+莓果酸甜的咖啡液,过渡到中间有明显的烤果仁香气以及牛奶的甜甜的味道,喝到最后就是带有一点咖啡味的香醇牛奶。


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「玻璃樽牛奶Dirty」

牛奶口感饱满扎实,对于咖啡的承托力比水牛奶和盒装鲜奶要强,有好看的分层效果。第一口喝到也是浓浓的发酵酒香+莓果酸甜的咖啡耶,过渡到中间有香草奶油的顺滑感以及香气,喝到最后也是带有一点咖啡味的香甜牛奶。


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「杯装甜水牛奶Dirty」

看了一下配料表,当中含有奶粉以及白砂糖,但是单独喝起来不会很甜,能感受到浓浓的奶味。这份杯装奶也十分“贴心”,刚好留了1个shot的位置,简直就是为Dirty而准备的!第一口喝到的是甜奶和咖啡融合而成的甜草莓奶油的味道,可能整体分量较少,一口就差不多见底了哈哈哈!所以第二口就是有咖啡味的甜味水牛奶了~


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「玻璃樽巧克力水牛奶冰摩卡咖啡」

出于稳镇(保险起见),我倒出来喝了一口,不出意外是不够巧克力味道的…原本打算用无糖的黑巧克力粉做成酱然后挂壁,搅拌均匀后可以增加巧克力的浓郁味道…结果,巧克力粉也用完了…但是!加入咖啡后,本身的甜味和巧克力味互相融合,也不会抢咖啡风头,还能感受到咖啡的味道,而且豆子本身的风味也提升了巧克力的味道!!


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「玻璃樽高钙水牛奶冰拿铁咖啡」

卖牛奶的阿姨表示高钙奶本身的味道会微甜,但是没有甜牛奶甜。于是码字员制作了高钙冰拿铁咖啡~没想到!意外的好喝!单独喝的时候想融化后的香草奶油冰淇淋,十分浓郁顺滑!加入咖啡后会有轻微结块的现象,但是搅拌均匀后就会消失!与咖啡融合后,牛奶微微的甜味能缓和咖啡中的苦味,但是能让咖啡中的风味有所展现,表现出甜草莓香草奶油+烤坚果的味道。


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不得不说,无论是玻璃瓶装的牛奶和水牛奶,单独喝的时候真的是好喝到让人尖叫!!加热做成拿铁后,口感上水牛奶会有一点单薄。如果制作成Dirty的话,个人觉得水牛奶的层次更加的丰富!醇厚且不腻!


杯装甜水牛奶市面上也买不了,只有去品牌企业网店购买~我觉得这个做Dirty很适合那些想喝Ditry又想喝甜味的小伙伴尝试尝试。


个人认为,水牛奶用于冰咖啡的制作真的非常适合!夏天还有这么长时间,咖啡馆的主理人可以把相关产品安排起来!

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其实我还买了很多瓶…剩下的牛奶码字员决定拿去做双皮奶!

喝是喝不下了…但双皮奶我可以!姜撞奶也行!

下次测评见!BYE~

- 每次测评奶都阵亡的阿瑞


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2022-08-05 17:02:18

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