前阵子，Manner咖啡上架一款由水牛奶制作的Dirty咖啡，瞬间让水牛奶成为了不少咖啡馆的讨论话题。水牛奶对于很多地区的小伙伴或许有些陌生，但是对于广州佛山两地以及广西地区的大部分小伙伴而言，水牛奶可是满满的童年回忆。
（已经听有广佛地区的小伙伴站出来大声喊：）
百富露！
是的，没错！原本码字员是打算买市面上能买到的水牛奶做测评，但是大部分都是能常温储存的超高温灭菌奶，很难买到新鲜的水牛奶（要么只有自己农场直销的生乳）…于是，在广州能买到正规合格新鲜水牛奶的也只有它了⬇️
比起屋仔奶（屋形纸盒装）牛奶，玻璃瓶装牛奶的口感一直是一种无法超越的口感以及口感。其区别在于这两种包装采用的灭菌温度不同，牛奶中的成分会随着灭菌的温度而有所改变，无论是最终牛奶的营养还是口感，都是会有所差异。
玻璃瓶装的牛奶通常采用巴氏消毒法灭菌，使用较低的温度（一般为60-82℃）进行灭菌。优点是除了维c和维b1会有一点缺失，其他营养与口感和刚挤出来的牛奶差不多，但是缺点是冷藏环境保存时间较短，只有5天的保存期。
（只有蓝色是鲜奶哦～其他纯粹好奇做咖啡什么味道嘻嘻）
而屋形纸盒装牛奶大多数采用高温灭菌，使用较高的温度（120-137℃）消灭病菌以及有害微生物。优点是在冷藏环境下保存时间能达到15天，缺点是高温使营养损失相对较多，而且在放置期间还会持续失去营养，口感上也会有所欠缺。
这也是为什么后来越来越少玻璃瓶装牛奶后，无论是醇厚度、饱满感还是加热后表面形成的奶皮，都少了一种我们小时候喝牛奶的感觉。虽然说纸盒装牛奶方便大众，但其实一些口感较佳的鲜牛奶本身的价格也去到20元/945ml，而玻璃瓶装的鲜牛奶市面在一般4元/210-220ml，批量拿会有优惠。
其价格换算成同等容量，实际和纸盒装差不多，但是口感和营养会有所不同。所以如果一些地区的咖啡馆主理人能买到本土出产的玻璃瓶装牛奶，可以考虑选择～一次一瓶，不仅环保，还能给到客人超新鲜的感觉以及仪式感。
“ 我们，
回到水牛奶上。”
相比起我们日常所喝到荷斯坦牛产的奶，水牛产奶营养价值会更胜一筹。就拿牛奶中最标志性的营养物质蛋白质和钙来举例，国家对生牛乳的蛋白质含量要求是达到2.8%，市面上一些奶源地出产的纯牛奶蛋白质含量为3.2%，再优质一点的可以达到3.6%。
但是许多水牛品种的奶蛋白质含量能轻松达到3.6%以上。除了蛋白质含量更高，普通水牛奶中的钙含量维生素A、脂肪含量要比普通牛奶要高。但是！不代表营养越多越好哦，这个还是要看个人的吸收能力。
当然，竟然是用来做咖啡，我们就先把营养浅浅放一旁，牛奶的口感与咖啡融合后的表现才是本文要关注的～
为了有对比，码字员特意买了同样是玻璃瓶装的常规牛奶和水牛奶进行对比。老规矩，这次用的还是一款有酒香、莓果、坚果调性的拼配咖啡豆，分别制作了热拿铁和Dirty，用了巧克力味水牛奶做冰摩卡咖啡，以及用了甜的杯状水牛奶做Dirty。
「玻璃樽水牛奶热拿铁咖啡」
加热的过程中迎面而来的奶皮味道～奶泡在打发过程中欠缺细腻度，打发完后会有微微粗糙感～与咖啡融合后，咖啡呈现出一种自然的甜味，喝起来也有牛奶的醇厚度，但不会掩盖咖啡本身的味道，可以和咖啡相互相成，形成一种独特的薄荷（新鲜薄荷叶）奶油味道，但余韵不强。
「玻璃樽牛奶热拿铁咖啡」
加热的过程中也是有奶皮味道～奶泡在打发过程中更容易细腻绵密，与咖啡融合后，咖啡呈现出一种自然的甜味，喝起来有牛奶的醇厚度，不会掩盖咖啡本身的味道，可以和咖啡相互相成，形成一种莓果香草奶油味道，余韵是榛果的味道～
「玻璃樽水牛奶Dirty」
水牛奶本身味道饱满扎实，对于咖啡的承托力还行，能形成好看的分层。第一口喝到的是浓浓的发酵酒香+莓果酸甜的咖啡液，过渡到中间有明显的烤果仁香气以及牛奶的甜甜的味道，喝到最后就是带有一点咖啡味的香醇牛奶。
「玻璃樽牛奶Dirty」
牛奶口感饱满扎实，对于咖啡的承托力比水牛奶和盒装鲜奶要强，有好看的分层效果。第一口喝到也是浓浓的发酵酒香+莓果酸甜的咖啡耶，过渡到中间有香草奶油的顺滑感以及香气，喝到最后也是带有一点咖啡味的香甜牛奶。
「杯装甜水牛奶Dirty」
看了一下配料表，当中含有奶粉以及白砂糖，但是单独喝起来不会很甜，能感受到浓浓的奶味。这份杯装奶也十分“贴心”，刚好留了1个shot的位置，简直就是为Dirty而准备的！第一口喝到的是甜奶和咖啡融合而成的甜草莓奶油的味道，可能整体分量较少，一口就差不多见底了哈哈哈！所以第二口就是有咖啡味的甜味水牛奶了～
「玻璃樽巧克力水牛奶冰摩卡咖啡」
出于稳镇（保险起见），我倒出来喝了一口，不出意外是不够巧克力味道的…原本打算用无糖的黑巧克力粉做成酱然后挂壁，搅拌均匀后可以增加巧克力的浓郁味道…结果，巧克力粉也用完了…但是！加入咖啡后，本身的甜味和巧克力味互相融合，也不会抢咖啡风头，还能感受到咖啡的味道，而且豆子本身的风味也提升了巧克力的味道！！
「玻璃樽高钙水牛奶冰拿铁咖啡」
卖牛奶的阿姨表示高钙奶本身的味道会微甜，但是没有甜牛奶甜。于是码字员制作了高钙冰拿铁咖啡～没想到！意外的好喝！单独喝的时候想融化后的香草奶油冰淇淋，十分浓郁顺滑！加入咖啡后会有轻微结块的现象，但是搅拌均匀后就会消失！与咖啡融合后，牛奶微微的甜味能缓和咖啡中的苦味，但是能让咖啡中的风味有所展现，表现出甜草莓香草奶油+烤坚果的味道。
不得不说，无论是玻璃瓶装的牛奶和水牛奶，单独喝的时候真的是好喝到让人尖叫！！加热做成拿铁后，口感上水牛奶会有一点单薄。如果制作成Dirty的话，个人觉得水牛奶的层次更加的丰富！醇厚且不腻！
杯装甜水牛奶市面上也买不了，只有去品牌企业网店购买～我觉得这个做Dirty很适合那些想喝Ditry又想喝甜味的小伙伴尝试尝试。
个人认为，水牛奶用于冰咖啡的制作真的非常适合！夏天还有这么长时间，咖啡馆的主理人可以把相关产品安排起来！
其实我还买了很多瓶…剩下的牛奶码字员决定拿去做双皮奶！
喝是喝不下了…但双皮奶我可以！姜撞奶也行！
下次测评见！BYE~
- 每次测评奶都阵亡的阿瑞
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2022-08-05 17:02:18
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