咖啡师:我月薪就三万多一点…还要被为难!

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2024-03-29 我要评论

“喝Dirty要勺子…喝手冲咖啡要加糖加奶…催着咖啡做快点…我拿着三万多一点的月薪每天被人为难和不尊重,为什么不学一下再来喝咖啡呢”

- 节选于一位咖啡师的发文

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随着精品咖啡文化的普及,越来越多消费者对咖啡产生了浓厚的兴趣。在接受学习咖啡知识的过程中,难免会出现信息与知识的混淆,因此点单或者品尝咖啡的时候,会有无心却能气哭咖啡师的需求~


虽然有些要求真的会让咖啡师有“绷不住”的的时候,但是要理解的是,每个刚接触的咖啡的人,都会有不了解的时候。


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咖啡师的职责除了做咖啡,最重要的一点就是让不认识咖啡的人,感受到咖啡世界里的有趣与魅力。作为咖啡师,在一些客人不了解/想学习的情况下,给予简单清晰的引导。


点Dirty的时候要求做热/要勺子的时候,咖啡师要怎么处理?


要求热的时候,可以先和客人简单解释一下Dirty只能做冷的原因,如果客人还是希望喝热版的Dirty,可以为客人推荐Flat White,这两款奶咖都是以浓郁的咖啡风味渐变到牛奶而出名的。

客人有兴趣了解的时候,可以进一步给客人科普一下两款奶咖和拿铁咖啡的不同~如果一下子给出专业的解释,可能会给不了解的客人造成负担,也会打击到客人。


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喝Dirty要勺子的时候可以先鼓励客人尝试直接品尝,感受一下咖啡渐变的魅力,引导客人了解Dirty的渐变不只是为了好看,而是在品尝的过程中可以感受到浓缩咖啡的味道表现-浓缩咖啡混合少量牛奶后的味道表现-浓缩咖啡混合大量牛奶后的味道表现-少量浓缩咖啡混入牛奶的味道表现。

喝手冲咖啡要求加牛奶和糖的时候,咖啡师要怎么处理?


还是那句,先鼓励客人感受一下手冲咖啡原始的味道,通过简单、大众都认识的味道表述,引导客人了解手冲咖啡的魅力。无论是什么品类的手冲咖啡,如果客人最后还是无法接受原本味道的时候,就根据要求提供牛奶和糖就行了。


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咖啡师能懂得手冲咖啡的魅力,不代表每一个喝手冲咖啡人都要懂得当中的魅力,也不是每一人能品出当中的风味。会不会喝手冲,能不能喝到风味不重要!重要的是喝这杯咖啡的人能以舒服的状态品尝~


客人刚点完单就马上催着要咖啡的时候,咖啡师要怎么处理?


看到这条问题的时候,相信很多小伙伴要坐不住了!冷静点,佛系点!我们最先要做的时候要和客人说明店内订单情况/解释下单咖啡的大概制作时间,然后提供一杯水然后请客人耐心等待一下。


咖啡师在咖啡的制作上,也不能因为着急/烦躁,让产品的质量大打折扣。一定要秉承着“有什么事,等我做/冲好这杯咖啡再说”的原则,冷静而沉着地处理好每一张订单~咖啡师的情绪是会直接影响到咖啡的品质,如果想让每一位消费者感受到你的专业,一定要够佛系。


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如今国内很多咖啡消费者还在启蒙的阶段,并不是每一个来到咖啡店的人都了解与认识咖啡。咖啡师本职服务行业的从业者,比起专业的知识技能,学会沟通显得十分重要。


没有好的沟通,就没有更多展现自己专业的机会。咖啡师要做的是鼓励客人尝试,引导客人了解咖啡,并不是强行要求客人必须要会才能过来喝咖啡。

作为一名专业的咖啡师,要做的不是和不懂的人讨论非常专业的术语,而是结合自身的专业,转化为简单的表述,给出或许是更好的建议,让不懂的人对你有所赞扬,这何尝不是一种成就?


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如果客人不接受建议,那就按照客人的要求提供就好~客人给了钱,饮品怎么喝是客人的选择,不需要为此感到客人是在不尊重咖啡师,不尊重咖啡。也正因为有客人不认识不了解咖啡,所以才有了咖啡师这个职业,才有了咖啡店的存在的意义。


如果客人都了解咖啡,又有什么理由来到咖啡店呢~


图片来源:网络


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2022-08-12 18:44:15

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