滚滚热浪一股接一股迎面涌来，一杯冷萃咖啡成为炎夏中神圣的饮料。但是，冷泡咖啡制作时间长，成为可望不可及的夏日圣水。随着科技的发展，作为人类的咖啡师已经有机器可以完美替代，冷泡咖啡当然也不再需要苦苦等待12个小时，而是3分钟。
众所周知，冷萃咖啡的酸度和苦味都要比热水萃取的咖啡要低得多。这是因为水在与咖啡粉接触时，所萃取出来的咖啡风味物质以及物质的量与水的温度有着莫大的关系。
例如，一款浓郁坚果风味的咖啡豆，如果使用热水萃取，坚果风味物质更容易在高温条件下溶解出来；相反，低温水对苦味等分子较大的风味物质溶解速率较慢，味道上较为温醇，也更容易让人接受。
但是，制作一杯冷泡咖啡真的太费时间了，一般需要12个小时以上，等真的做好了，可能已经没有了想喝的欲望。幸好，咖啡作为世界上最受欢迎的饮料之一，其爱好者理所当然遍布全世界，各行各业的都有。
科学的发展也为人类的生活带来了更多的便利，有了科学技术的加持，或许冷泡咖啡的制作时长真的不再需要那么长了。德国杜伊斯堡埃森大学的化学研究团队使用脉冲激光器将激光照射向咖啡粉与水的混合物，仅仅三分钟时间，就将一杯冷萃咖啡制作好了。
可能会有人怀疑，激光不会让这杯咖啡瞬间加热起来吗。然而，根据介绍，整个过程，激光对咖啡液加热了约5摄氏度。
此外，研究人员还将三分钟就萃取好的咖啡与萃取了24个小时的冷泡咖啡以及传统的热水萃取的咖啡进行对比。由此，研究人员发现：在酸度上，使用激光照射3分钟冲泡出来的咖啡与24个小时的冷泡咖啡几乎相同，而前面提到的两者的酸度明显低于热水萃取的咖啡；在咖啡因水平上，通过激光萃取的咖啡，其咖啡因含量要比传统的冷泡咖啡少。
脉冲激光加速冷泡咖啡的萃取，可以让原本花费数小时的萃取过程缩短至仅仅几分钟，这项研究为冷萃咖啡开辟了许多令人振奋的可能性。然而，这一项技术如今仅存在于科学实验室内，尚未对外普及。
据科技媒体Slash Gear报道，该研究团队对待将脉冲激光用于咖啡萃取的商业化寄予厚望，并计划对此进行开发利用。说不定在不久的将来，可以在咖啡馆里看到咖啡师用激光萃取咖啡的场面。
图片来源：网络
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2022-08-14 18:09:17
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