手冲咖啡风味为什么会随着温度变化手冲咖啡最佳饮用温度与时间中国咖啡网

“品鉴咖啡需要由热喝到凉……”不知大家有没有听过类似表达的说法。喝咖啡是需要从高温开始品尝，但不要着急喝完，随着时间的推移，咖啡温度慢慢下降，再品尝咖啡温度降下来的风味，是这样的吗？

其实，这样的品鉴方法是来源于咖啡杯测，咖啡杯测一方面是为了判断咖啡的风味，另一方面也是检测咖啡的品质。所以一场杯测下来，会持续30-50分钟。在进行咖啡杯测品鉴的时候，会从咖啡样品的高温状态喝到低温状态，来全面检测咖啡是否会有瑕疵风味以及咖啡的风味变化。

为什么咖啡风味会随着温度变化呢？

这里涉及到两个变量，一个是咖啡本身的风味在变化，另一个是温度变化使我们感知咖啡风味产生了变化；前者是咖啡在变，后者是我们觉得变了。

还是以杯测的形式说，杯测萃取的流程是这样的，热水浸泡咖啡粉4分钟，破渣后把表面的咖啡渣捞起，然后就可以进行品鉴了，但是在整个品鉴过程中，咖啡液与底部的咖啡粉依旧相对静止地接触，所以，这个在品鉴的过程中，咖啡萃取仍在进行，只不过这个萃取效率相对于之前缓慢许多。

另一个则是温度影响着我们对味道的感知灵敏度。比如我们经常能在咖啡中喝出的酸、甜、苦味。酸味在10-40℃之间，味蕾对酸味的感知几乎没有变化，而温度再往上升的时候，味蕾对酸味的感知就会明显。

甜味在50℃以上与35℃以下时，我们（味蕾）感知甜味比较迟钝，而在接近人体体温的时候，感知到甜味就越灵敏。

咖啡杯d48

苦味则是在高温的时候比较难以感知，温度降到常温，我们对于苦味的感知就非常灵敏了。（所以你现在知道广东凉茶为什么要趁热喝）

正因为温度不同我们对酸甜苦的感知程度有区别，所以在不同温度之下品尝咖啡会有不同的风味表现。因此在杯测中会分成高温、中温、低温三个温度来全面品鉴。

高温区大约为50-70℃，高于70℃其实是非常烫嘴，难以品尝出风味。高温期主要喝的是咖啡的风味调性，也就是大致的风味走向。大部分人在高温区是很难分辨出咖啡之间细致的差别，例如果酸调的咖啡豆，在高温区难以拉开区别。但是能一喝便知这款咖啡豆属于果酸调。

一般品鉴细致风味的为中温区，温度大约在35-50℃。这个温度之下可以品尝到许多细致的风味，而且也是感知酸甜味比较灵敏的温度。低温区大约为35℃直至室温，这个温度下很容易出现一些负面风味，所以在杯测的时候品尝到低温区才是比较全面品鉴咖啡豆。

手冲咖啡怎么品鉴？

如果想全面地品鉴手冲咖啡，当然可以由高温开始、接着中温、最后低温，在不同的温度去品鉴咖啡的风味。有一些咖啡在低温区也有令人惊艳的表现，例如瑰夏咖啡在低温区会有绿茶、蜜韵。

如果想品尝比较好的手冲咖啡风味，前街建议从高温区喝到中温区即可。例如一些以苦调为主的咖啡，中高温因为对苦味感知迟钝，所以喝起来感到均衡、口感醇厚。而当咖啡凉下来后，虽然咖啡并未出现负面风味，但由于对苦味的感知灵敏了，使得这杯咖啡“变苦”了，难以下咽。

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2025-03-23 10:22:02

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